skladniki na zaczyn „poolish”:

125g maki pszennej 550

125g wody

0,5g drozdzy swiezych (mniej niz ¼ lyzeczki drozdzy instant)

ciasto wlasciwe:

250g maki 550

125g maki kukurydzianej

190g wody

1 lyzeczka soli

7g drozdzy swiezych (plaska lyzeczka instant)

1,5 lyzki oleju

250g zaczynu j.w.

1. W przeddzien pieczenia zrobic zaczyn poolish. Rozmieszac drozdze w wodzie, dodac make i calosc wymieszac. Przykryc folia i odstawic na 12 do 16 godzin w temp pokojowej.
2. Nastepnego dnia make kukurydziana rozmieszac z drozdzami rozprowadzonymi w wodzie, wymieszac i odstawic na ok. 15 minut. W tym czasie maka kukurydziana powinna troche napeczniec, co powinno ulatwic pózniejsze wyrabianie ciasta.
3. Dodac pozostale skladniki chleba i wyrabiac (mikserem ok. 3 minut – poziom 1). Maka kukurydziana nie jest latwa do wyrabiania. Dlatego wazne jest, aby na tym etapie skontrolowac jeszcze konsystencje ciasta, w miare potrzeby dodac maki lub wody. Wyrobic jeszcze raz okolo 3 minut (mikser – poziom 2).  Mnie udalo sie zrobic ciasto luzne, ale gladkie i sprezyste i dobrze trzymajace forme.
4. Odstawic przykryte do wyrosniecia na póltorej godziny, w miedzyczasie po ok 45 min wyjac, lekko odgazowac, uformowac kule i znowu odstawic.
5. Wyjac z miski jeszcze raz odgazowac i uformowac z grubsza, przykryc i dac odpoczac 10-20 minut. Uformowac na blacie zgrabny bochenek z ladnie napieta powierzchnia, na ile sie da i ulozyc w koszyku do wyrastania na 1,5 godziny w temp ok. 24 st. Mnie po tym czasie podwoil objetosc.
6. Piekarnik nagrzac do 240°C (z kamieniem, jesli ktos ma). Bochenek zgrabnie przerzucic z koszyka na lopate, szybko naciac, a potem przerzucic na kamien, jednoczesnie wlewajac do formy ustawionej na dnie piekarnika pól szklanki wrzatku.
7. Kiedy chleb zacznie sie rumienic, otworzyc na chwilke drzwiczki piekarnika, zeby usunac nadmiar pary. Piec ok. 40 minut.

Chleb wyrósl nadspodziewanie pieknie, w przekroju jest zólciutki i miekki. Smak wspanialy!