Fougasse czyli ozdobna bulka – nie bulka
Skladniki na podstawowe ciasto:
-
10g swiezych drozdzy
-
500g maki pszennej 550
-
10g soli
-
350g wody
Chlebek zwany fougasse, ostatnio bardzo modny, pochodzi z tej samej rodziny co focaccia. Nazwa pochodzi od lacinskiego focus = palenisko, bo tradycyjnie byl on wypiekany bezposrednio na dnie goracego chlebowego pieca, po wymieceniu wegli. To latwe do wykonania pieczywo, a przy tym bardzo efektowne. Mozna go formowac na rózne sposoby, mnie najbardziej podoba sie taki jak na moim zdjeciu.
Po wyrobieniu* i wyrosnieciu(ok. 1,5 godziny) ciasto formujemy, najlepiej za pomoca plastikowej szpatulki, najpierw w prostokat, a potem dzielac go na trójkaty Te zas mozemy kilkakrotnie naciac w dowolny sposób. Naciecia delikatnie rozciagamy, ciasto ma tendencje do ponownego zasklepiania sie. Postepujemy przy tym ostroznie, zeby nie uszkodzic jego struktury, wtedy po upieczeniu bedzie wyrosniete i delikatne.
Uformowane kawalki posypujemy maka (moze byc kukurydziana, która ladnie wyglada na brazowym ciescie) i wkladamy na odwrócona do góry dnem, uprzednio dobrze rozgrzana blache badz kamien. Piekarnik rozgrzewamy maksymalnie, scianki piekarnika przed wlozeniem ciasta spryskujemy woda. Po zamknieciu drzwiczek temperature redukujemy do 230 st C i pieczemy ok. 10-12 minut, az beda zlotobrazowe.
Fougasse mozna robic tez z ciasta z dodatkiem oliwy, jak równiez uzywajac mieszanki mak razowych i zytnich. Mozna w ostatnim etapie dodac do ciasta garsc dobrej jakosci oliwek bez pestek, paski opieczonej papryki lub cebuli, a tuz przed wlozeniem do pieca, galazki swiezego rozmarynu lub tymianku.
* najprostszy sposób wyrabiania ciasta drozdzowego wg metody Richarda Bertineta jest omówiony tutaj
Komentarze do strony:
Monika (2009-02-03 09:46:18)
Mam pytanko wczoraj upiekla chlebek byl bardzo piszny ale w trakcie zastanawialam sie czy kilka rzeczy robie dobrze nie wiedzialam czy walkowac ciasto zeby uformowac chlebki czy tylko rozciagnac palcami i nie wiedzialam czy po uformowaniu pozostawic jeszcze raz do wyrosniecia ostatecznie rozwalkowalam i nie zostawialm do wyrosniecia ale chcialabym wiedziec jak powinno byc wlasciwie :)
