skladniki na zaczyn:
2-3 lyzki zakwasu (50g)
50 g letniej wody
80 g maki pszennej typ 550  

ciasto chlebowe
600 g maki pszennej 550  
50 g maki zytniej 720
50 g maki pszennej razowej
455 g letniej wody
1 do 1,5 lyzki soli
120 g ziaren slonecznika lekko uprazonych

(zmienilam troche proporcje maki dodajac 100g zytniej i 100 g pszennej razowej, ujmujac pszennej 550, dodalam tez jedna lyzke zakwasu wiecej, zeby zakwasic te zwiekszona ilosc zytniej - reszta bez zmian)

Sporzadzanie zaczynu:
Zakwas wymieszac z maka i letnia woda i wyrabiac az do uzyskania miekkiego ciasta. Pozostawic do przefermentowania w lekko przykrytym naczyniu na ok. 12 godzin, az podwoi swoja objetosc.

Nastepnego dnia wymieszac make z letnia woda. Wyrabiac mikserem lub maszyna na najnizszych obrotach, tak zeby ciasto utworzylo kule.
Przykryc, odstawic na 10 do 30 minut.
Dodac sól i zaczyn i wyrabiac ok. 5 minut, az do uzyskania elastycznego ciasta. Mozna dodac 1 do 2 lyzek wody jesli ciasto wyda nam sie zbyt zbite. Wyjac ciasto z miski i recznie wgniesc ziarna slonecznika, tak aby byly równomiernie rozlozone. Ciasto powinno byc dosc scisle, gladkie i elastyczne. 
( zostawilam ciasto w maszynie, a przedtem po prostu dodalam ziarno slonecznika i kazalam jej wymieszac)

Calosc wlozyc do miski wysmarowanej oliwa i przykryc szczelnie folia. Pozostawic na 4 do 5 godzin w spokoju, az przyrosnie ok. 45% objetosci. W miedzyczasie nalezy ciasto po ok. 2 godz. wyjac, raz rozplaszczyc na blacie, zawinac wszystkie brzegi dookola i jeszcze raz utworzyc kule.

(u mnie ciasto przyroslo juz po ok. 2 godzinach, w miedzyczasie go nie wyjmowalam tylko raz w polowie kazalam maszynie krotko zamieszac, zeby usunac nadmiar gazow)

Po uplywie wspomnianych 4 godzin (u mnie to bylo troche ponad 2 godz) polozyc ciasto na blat oprószony maka, przepolowic,  bochenki powinny wazyc po ok. 710g. Uformowac dwa okragle bochenki i dac im odpoczac ok. 20 minut. Bochenki odwrócic gladka strona do dolu i ulozyc w formach lub oprószonych maka koszykach do wyrastania. Posypac maka i przykryc szczelnie folia.

(zrobilam dwa podluzne bochenki, bo takie mam koszyki. Nie odpoczywaly, tylko od razu powedorwaly do koszykow. Jeden eksperymentalnie nie wykladalam scierka tylko posypalam maka, drugi tradycyjnie ze scierka umaczona)

Pozostawic do wyrosniecia znowu na ok. 3 godziny, ciasto powinno byc wyrosniete, ale jeszcze na tyle elastyczne, aby zrobione palcem zaglebienie powoli sie wypelnialo. (u mnie to trwalo ok 3,5 godziny)

Nagrzac w miedzyczasie piekarnik do 220° C, jesli z kamieniem to min. 45 minut. Koszyczki energicznie odwrócic na lopate oprószona maka, badz wylozona papierem, naciac na chlebach za pomoca zyletki badz brzytwy glebokie x, a potem plyciej jeszcze jedno naciecie pomiedzy nimi, do uzyskania regularnej gwiazdki o ramionach róznej dlugosci. (ja jeden nacielam tak jak bagietke a drugi dookola)

Chleby wsunac do zaparowanego piekarnika, w ciagu nastepnych 5 minut jeszcze dwa razy psiknac krótko woda. Chleby piec ok. 45 minut az beda równomiernie brazowe, a po wyjeciu postukane wydaja gluchy dzwiek. Wystudzic na kratce.

^{chleb pszenno-zytni/zakwas/slonecznik}