W przeddzien pieczenia zalewamy ziarno woda, tylko tyle, aby przykryc i gotujemy doprowadzajac do wrzenia. Potem zmniejszamy temperature i gotujemy na malym ogniu ewentualnie dodajac wody jeszcze ok. godziny. Odstawiamy do wystygniecia, odcedzamy i zalewamy winem (mozna do tego celu uzyc równiez jogurtu albo soku jablkowego). Odstawiamy do lodówki, na co najmniej 12 godzin. Przed uzyciem do chleba ziarna dobrze odsaczamy.
W dzien wypieku mieszamy dobrze wszystkie maki. Do drugiej miski wlewamy plyny, dodajemy miód i drozdze i odstawiamy na 10 minut. Dodajemy do tego malymi porcjami zakwas i odcedzone ziarno, a potem stopniowo make dobrze mieszajac. Wyrabiamy tylko, aby wszystkie skladniki sie polaczyly i znowu odstawiamy na 10 minut. Nastepnie wyrzucamy ciasto na blat kuchenny wysypany maka, dodajemy sól oraz tluszcz i wyrabiamy chwilke. Ciasto powinno odpoczac 30 minut i znowu chwilke wyrabiamy. Powtarzamy te czynnosc w odstepach 30-minutowych trzykrotnie. Dzielimy calosc na 2 chleby i formujac bochenki wstawiamy do koszyka wysypanego maka. Rosnac powinny okolo 1 godziny.
Nagrzewamy piekarnik do 210⁰C i wykladamy chleby, uprzednio naciete kilkakrotnie ostrym nozem. Pieczemy w zaleznosci od wielkosci chleba od 30 do 45 minut, az bedzie ladnie brazowy.
chleb mieszany/zakwas/ziarno
Komentarze do strony:
Elzbieta (2009-06-14 22:23:57)
Udalo mi sie kupic ziarno zyta od gospodarza na targu, bylo troszke zanieczyszczone wyka, wiec musialam je najpierw przebrac, ale efekt wspanialy. Chleb bardzo smakuje doroslym, natomiast dzieciaki (wnuki) troche kreca noskami - wola "pieguska".Ale ja pieke chleb 2 razy w tygodniu i to zawsze 2 rodzaje: 3 chlebki w keksówkach i 2 chleby formowane w koszykach, wiec zawsze jest jakis wybór. Wszystkim piekarkom i piekarzom z Podbeskidzia polecam targowisko w Skoczowie, kazdy czwartek, mozna tam nabyc nie tylko zboze.
M. (2008-07-02 18:59:15)
ziarno zyta kupuje w sklepach ze zdrowa zywnoscia, czasami w internetowym mlynie z Bogutyna. w tej chwili rzeczywiscie nie maja. pewnie trzeba poczekac na nowe zbiory. ostatnio miele ziarno zyta, zeby otrzymac dobra make pelnoziarnista do chlebow razowych, do zaparzania otrab. jakos nie ufam temu co sprzedaja pod nazwa otreby zytnie... dobrze, ze mam zapas :)) a do tego chleba mozna od biedy uzyc ziaren pszenicy, ta bywa czesciej.
Izula (2008-07-02 12:05:45)
Balgam o pomoc, strasznie chcialabym zrobic ten chleb (alzacki z ziarnem), ale nie wiem gdzie kupic ziarno?? Czytalam, ze pani kupuje np. make w internecie, przejrzalam kilka internetowych sklepów ekologicznych i nie widzialam ziaren zyta. HELP
