pierwszy dzien – 8.oo rano
1-2 lyzki zakwasu
15 ml wody zimnej
30g maki pszennej
Wymieszac zakwas z woda, dodac make i zagniesc ciasto. Przykryc folia i odstawic w temp pokojowej do przefermentowania na ok. 8 godz. Powinno podwoic swoja objetosc.
godzina 16.oo - do ciasta jw. dodac:
50 ml letniej wody
100g maki pszennej
Ciasto rozmieszac z woda, dodac make i chwile wyrabiac na blacie. Odstawic w przykrytym naczyniu w temp. ok. 24°C. na ok. 6 godz. Powinno przyrosnac, co najmniej drugie tyle, powinno pachniec lekko kwaskowato.
godzina 22.oo - do ciasta jw. dodac:
90ml zimnej wody
175g maki
Do ciast dodac wode i stopniowo zagniatac z maka. Wyrabiac na blacie ok.10 minut. Przykryc folia, odstawic w zimnie ok. 10°C (piwnica, balkon) na noc.
drugi dzien – 8.oo rano
do ciasta z poprzedniego dnia dodac:
225ml wody o temp. ok. 40°C.
400g maki
15g soli
Ciasto rozmieszac z woda. Dodawac stopniowo make wyrabiajac mikserem na najnizszych obrotach okolo 4 minuty. Dodac sól i wyrabiac jeszcze raz na wyzszych obrotach ok. 6 minut. Wyjac z miski na blat i krótko wyrabiac recznie.
Nastepnie wlozyc do miski wysmarowanej olejem, przykryc folia i odstawic do wyrosniecia w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny. Powinno przyrosnac drugie tyle.
godzina 11.oo
Wyjac ciasto na blat, rozplaszczyc odgazowujac i podzielic na 2 czesci. Uformowac bochenki okragle lub podluzne. Ulozyc w koszykach do wyrastania laczeniem do góry. Przykryc natluszczona folia i odstawic do wyrosniecia na ok. 2 godziny.
godzina 13.oo
Piekarnik, najlepiej z kamieniem nagrzac do 230°C. Piec w zaparowanym piekarniku bochenki jeden pod drugim ok. 35 minut kazdy.
Wspanialy chleb z chrupiaca skórka, miekkim, elastycznym miazszem i lekko kwaskowatym smakiem.
pieczywo pszenne na zakwasie/pieczywo francuskie/zakwas/maka pszenna
Komentarze do strony:
Ania (2010-05-05 17:10:03)
Witam!! Mam pytanie czy ten chlebek i wszystkie pozostałe z blogu można bez problemu piec w formach? pozdrawiam!!
Ania (2010-05-05 07:06:33)
Witam!! Mam pytanie czy ten chlebek i wszystkie pozostałe z blogu można bez problemu piec w formach? pozdrawiam!!
tyna (2010-01-16 23:52:50)
juz jutro go upieke wlasnie ciasto polozylam spac w garazu hehe bo tam bedzie zimno.mam nadzieje ze wyjdzie bo to mój pierwszy chleb na zakwasie
iza (2009-10-11 14:35:59)
Upieklam ten chlebek wczoraj wieczorem.Pieknie mi wyrósl a smakuje po prostu cudownie.To juz kolejny chlebek z Pani strony.Dziekuje bardzo.Pozdrawiam serdecznie.
mirabbelka (2009-07-01 10:53:55)
swietnie wyglada Twoj chleb!!! powiedzialabym "ze jak sklepowy", ale to bylaby dla niego obraza, bo sklepowy sie na pewno do niego nie umywa :))) pozdrawiam - M
Mateusz (2009-06-30 17:23:53)
lwietny chlebek! Wyrasta taki jak na zdjeciach. A oto moja wersja: http://img14.imageshack.us/img14/3136/s6301961.jpg
Aniaasz (2009-04-14 14:10:49)
Ja w kwestii zawartosci bialka w mace: maka 650 z kloskiem (brazowa), która jest chyba dostepna w wiekszosci supermarketów i sklepów ma bialka 11g, wiec chyba calkiem niezle:-)
Sroczka (2009-02-28 07:21:38)
Dziekuje bardzo za szybka odpowiedz. W takim razie to pewnie z powodu zbyt scislego ciasta, bo kominy sie nie tworza - chleb ma malutkie dziureczki. Tak sobie mysle, ze moze tez wina jest w formowaniu chlebka - nigdy nie jest taki sliczny, okraglutki, zawsze go z mozolem pozlepiam - moze te miejsca, gdzie jest pozlepiany powoduje pekanie....nie mam jeszcze wprawy:( Spróbuje go tez jeszcze dluzej pozostawic do wyrastania, obawiam sie tylko zbytniej kwasnosci chlebka - byc moze stad mój pospiech :) Pozdrawiam, bede próbowac :)
mirabbelka (2009-02-27 23:16:24)
przyczyn jak zwykle moze byc kilka. musisz wyprobowac. przede wszystkim sprobowac lepiej formowac chleb. popatrz na przekroj mojego chleba. wyraznie widac jak biegna dziurki miazszu i sa dosc rowne. jesli w Twoim chlebie po przekrojeniu dziurki tworza lekkie kominy skierowane ku gorze, to znaczy, ze chleb zostal zle uformowany i zbyt malo wyrosl. moze sprobuj zrobic troche luzniejsze ciasto - na ile sie da. i pozwolic mocniej wyrosnac. pekaja zazwyczaj chleby zbyt wczesnie wlozone do piekarnika. ale nie martw sie - trening czyni mistrza.. pozdrawiam - M.
Sroczka (2009-02-27 21:22:34)
Chlebek jest wspanialy, pieklam go juz kilka razy. Pieknie wyrasta i ma niesamowity smak. Jedno mnie nurtuje, robie okragle bochenki, nacinam, psikam woda do piekarnika, a te chlebki i tak pekaja i to nieraz paskudnie. Albo przez srodek, albo z jednego boku, tuz przy podstawie - chlebek rosnie, peka z tej jednej strony i opada na druga strone. Dziwnie to wyglada. Jakby go ktos kopnal. Jaka moze byc przyczyna?
mirabbelka (2009-02-08 19:44:46)
nie ma sprawy, zaraz przeniose Twoj komentarz pod tamten chleb, zeby byl porzadek :) pozdrawiam - M.
Ania (2009-02-08 18:41:12)
no i prosze pomylilam chlebki, mialam na mysli pan de horiadaki, bo tam potrzebna jest przeciez maka wysokobialkowa :)
mirabbelka (2009-02-08 12:16:43)
niestety z tym oznaczeniem bialka w mace u nas w Polsce nie jest zbyt dobrze. niektorzy producenci w ogole nie podaja tej informacji. nasza przecietna maka pszenna, ktora kupujemy w markecie, np typ 550 ma okolo 9g bialka. a o mace wysokobialkowej mozemy mowic dopiero, gdy jest go ok 12 g. tyle ma np maka pszenna typ 650 kupowana w Lidlu, niektore maki Lubelli, no i te z importu. wloska manitoba ma np ok 14g. biorac make do reki trzeba po prostu sprawdzac te wartosc. zazwyczaj sa takie tabelki na boku torebki, zawartosc w 100g produktu: bialko, weglowodany, tluszcz, blonnik itp. pozdrawiam - M.
Ania (2009-02-08 02:27:35)
Mirabbelko w niektórych Twoich przepisach czytalam, iz dobrze byloby aby maka uzywana do wypieku chleba zawierala duza ilosc bialka. niestety az takim ekspertem w rozróznianiu mak-mimo pieczenia od czasu do czasu chlebka-nie jestem, zatem prosze uswiadom mnie jaki to typ maki: 650? 720? Z góry dziekuje za odpowiedz pozdrawiam serdecznie
M. (2008-04-22 20:04:49)
to jest chleb pszenny i o smaku stanowi zakwas i sposob zakwaszania maki. zapewniam, ze to nie jest prosty przepis :) do chlebow bialych pszennych najlepiej uzywac maki o duzej zawartosci bialka, z ktorego wytworzy sie gluten odpowiedzialny za cala konstrukcje chleba. inaczej chleb sie rozleje.
Kaska (2008-04-22 14:25:15)
A jakiej maki najlepiej uzyc? Przepis jest tak prosty, ze chyba maka stanowi o smaku chleba?
