- Skladniki zaczynu mieszamy, przykrywamy i zostawiamy do przefermentowania na noc w temperaturze pokojowej.
- Maki mieszamy, dodajemy zakwas, sól rozpuszczona w czesci wody. Wode dodajemy stopniowo, mieszajac i sprawdzajac konsystencje. Ciasto wyrabiamy ok. 10 minut, powinno byc elastyczne i gladkie, ale niezbyt scisle.
- Wyrobione ciasto wkladamy do wysmarowanej olejem miski, przykrywamy folia i odstawiamy do wyrosniecia na 3-5 godzin, zaleznie od temperatury, powinno podwoic swoja objetosc.
- Wyrosniete wyjmujemy krótko na blat, odgazowujemy i formujemy bochenek.
- Wkladamy do koszyka wysypanego maka i odstawiamy przykryte jeszcze raz do wyrosniecia, ponownie do podwojenia objetosci. Mozna w tej fazie wstawic do lodówki, bedzie mial wtedy ladniejsza, równa strukture. W temperaturze pokojowej chleb potrzebuje od 2 do 4 godzin.
- Piekarnik rozgrzewamy do 230⁰C, naparowujemy i wkladamy chleb po uprzednim nacieciu ostrym nozem, na rozgrzany kamien lub blache. Pieczemy do zbrazowienia skórki 30 do 35 minut. Studzimy na kratce.
pieczywo pszenne na zakwasie/zakwas/pieczywo francuskie
Komentarze do strony:
kuba (2009-11-18 17:22:01)
no cóz kilka bochenków za mna. pieke - wg. troche zmodyfikowanego doswiadczeniem - w/w przepisu. Ciasto po wyrobieniu rosnie mi ok. 4 godzin a potem klade na blat, formuje bochenek i wkladam do formy (jako, ze nie mam miski glinianej czy kamienia) i wyrasta ok. 5 godzin. Potem trzeba tylko uwazac przy wkladaniu do piekarnika i nacinaniu, zeby nie "siadlo" zwlaszcza jak juz nie jest przykryte. Zreszta ja zawsze zapominalem naciac i teraz tego juz w ogóle swiadomie nie robie bo mi jakos nie peka a za to ladnie wyglada taka jednolita skórka. Próbowalem piec bochenki na blasze i wychodzily nawet niezle, nie powiem, tyle, ze troche plaskie, nie bardzo ale kromki byly dosc dlugie i waskie (takie jak opisywane we wspomnieniach przez M. chleby z dziecinstwa. A, ze na takie sie dosc niewygodnie naklada szynke czy warzywa, to pieke w formie. Ogólnie to przydalby sie dodatek jakiejs innej maki (razowej, zytniej) bo ten smak troche jest faktycznie jednostajny (chociaz smakuje swietnie), tyle, ze wszedzie tylko pszenna i pszenna. Pamietam z dziecinstwa to w sklepach byla zawsze do kupienia maka zytnia czy razowa jeszcze z 10 -15 lat temu a teraz nie wiem co sie porobilo. W ogóle z maka to jest lekki szok. W supermarkecie pszenna 650 kosztuje ok. 87-90 groszy za kilo, a wczoraj mi zabraklo i w 3 osiedlowych w kazdym ponad 2 zlote za kilogram - no chyba ich pogielo! Nie kupilem dla zasady i przez to mój juz zrobiony zaczyn musial czekac az 15 godzin na zrobienie ciasta, które teraz jak wyrasta pachnie jak mala gorzelnia :) No cóz zobaczymy jak wyjdzie dzisiejszy bochenek :) teraz pieke codziennie bo mam czas poza tym ten chleb najlepszy swiezy ale jak mi sie praca zacznie to bede musial wytrzasnac skads razowa make zeby chlebek zyskal na zywotnosci bo bede mógl piec góra dwa moze 3 razy na tydzien
Kaja (2009-09-10 15:16:11)
Dzisiaj pierwszy raz bede piekla chleb...wybralam ten przepis,ale mam wrazenie ze chleb "stoi" w miejscu-nie rosnie...mam w piwkarniku z wlaczona zarówka od godziny 12 i nie widze postepu w rosnieciu...
Kaja (2009-09-10 15:14:37)
Dzisiaj pierwszy raz bede piekla chleb...wybralam ten przepis,ale mam wrazenie ze chleb "stoi" w miejscu-nie rosnie...mam w piwkarniku z wlaczona zarówka od godziny 12 i nie widze postepu w rosnieciu...
mirabbelka (2009-07-01 10:57:36)
tak, ten chleb byl pieczony w okraglej formie glinianej. a dodanie do niego zytniej zamiast pszennej razowej jest jak najbardziej ok. wg mnie bedzie jeszcze lepszy. ja wszedzie dodaje odrobine zytniej, bo ona dodaje innego smaku. pozdrawiam - M.
Zyniu (2009-06-30 15:56:57)
Mam pytanko: czy ten chlebek na zdjeciu jest z foremki?? Kurcze, zamiast 30g pszennej razowej dalem zytnia..:) podobne opakowania, i sie mi pomylilo. Mam nadzieje ze nie wplynie znaczaco taka ilosc na wypiek. Napisze jak poszlo wieczorkiem.
mirabbelka (2009-05-08 21:35:01)
mysle, ze tak. co prawda do pszennych uzywamy raczej 1-stopniowego, ale dobrze dojrzalego zaczynu, ktory fermentuje co najmniej 8-12 godzin. pozdrawiam - M.
frigg (2009-05-08 09:43:25)
Mirabbelko - czy ja moge upiec ten chlebek wykorzystujac ciasto zakwaszone wykonane Twoja metoda 3- fazowa zamiast tego tutaj podanego. Potrzebuje na jutro pszenny chlebek na zakwasie - jade " w goscine" na drugie sniadanie.
anooshka (2009-03-22 00:22:27)
To , jak narazie,moj faworyt wsrod jasnych chlebkow! Miazsz jest miekki,z regularnymi dziurkami i dlugo zachowuje swiezosc. Moja 16-miesieczna coreczka po prostu za nim przepada i jak widzi, ze chce ukroic nastepna kromke,to glosno wola aaaammmmm!
mirabbelka (2009-03-04 07:47:18)
jesli mimo takiego samego postepowania chleb wychodzi rozny, to mozna za to winic make, ktora nie zawsze jest taka sama. moze to byc ten sam gatunek maki ale inaczej skladowany - wtedy chlonie mniej lub wiecej wilgoci. Dla mnie to zaleta chlebow domowych, ze nie sa powtarzalne. A ze nie zawsze w te sama strone, trudno.. pozdrawiam - M.
Neeta (2009-03-03 23:51:03)
dzis upieklam ten chleb po raz kolejny, wyrosl dobrze (zakwas zytni) ale nie podoba mi sie to, ze jest troche mokry. Mirabbelko jak tego uniknac? zastanawiam sie czy to juz tak jest z tymi chlebami na zakwasie czy ja cos robie nie tak. Wszystkie skladniki daje jak w przepisie wiec niby powinno byc ok ale nie jest
Karol (2009-03-03 18:34:30)
Zosko, ja prawie wszystkie swoje chleby zostawiam do wyrastania w foremce, która po wysmarowaniu olejem lub oliwa wysypuje dokladnie otrebami pszennymi lub zytnimi. Mirabbelko, dziekuje za strone. To prawdziwa skarbnica wiedzy :)
mirabbelka (2009-02-20 17:06:47)
ja uzywam zawsze zakwasu zytniego, rowniez do tego chleba. mozna go piec oczywiscie w formie jak kazdy chleb. mozna wylozyc papierem, mozna posmarowac tluszczem i wysypac maka. jak kto woli .. pozdrawiam - M.
Zoska (2009-02-20 10:20:18)
a ja mam takie pytanie: mozna ten chlebek zrobic na zakwasie zytnim? i drugie: czy moge go odstawic do wyrastania w formie, w ktorej bede go piekla? a jesli tak to czy forme wylozyc papierem czy wysypac maka?
Ewa (2009-01-13 17:59:21)
Mirabbelko nie wyrósl mi ten chlebek w ogóle :(. Byl ciezki, kleisty i w ogóle katastrofa!! Ciasto bylo troche rzadkie, nie wiem dlaczego i absolutnie nie dalo sie z niego uformowac bochenka. Pozdrawiam smutno :(
Agnieszka (2008-12-21 22:36:54)
Jutro pierwsze pieczenie chleba. Trzymajcie za mnie kciuki. Mam piekarnik gazowy wiec upieke chlebek chyba w foremce. Troche zadkie ciasto mam wrazenie ze mi wyszlo ale nie mam porownania... Teraz ciasto lezakuje w lodówce jutro je ogrzeje i hajda do piekarnika. Moze strzele jakas fotke jak mi wyjdzie cokolwiek z tego. Pozdrawiam. Jak sie nie uda bedzie kompletna kompromitacja bo juz tesciowa widziala ze cos robie... :-(
Agata (2008-12-19 09:46:21)
Agnieszka jest szansa. Ja pieke w gazowym, jednak niestety nie mam kamienia, a w moim piekarniku jest chyba zla cyrkulacja powietrza i blacha nie wchodzi w gre ( góra upieczona ale bielusienka). Pieke wiec na kratce, na której lezy papier do pieczenia, pod sam koniec wyjmuje papier, odwracam chleb do "góry nogami" i zapiekam skórke. Jak chleb jest pieczony w foremce jedyna modyfikacja jest brak papieru. Nieudaly mi sie jak dotad tylko dwa pierwsze wypieki...
Agnieszka (2008-12-17 10:36:39)
Czy jest szansa zeby w zwyklym gazowym piekarniku udalo sie pieczenie chleba?
Agnieszka (2008-12-16 21:21:51)
Dziekuje za odpowiedz. Zakwas pszenny juz mi sie udal teraz trafil do lodowki a w piatek bede robic zaczyn a w sobote bedzie pierwsze pieczenie chleba. Bardzo sie boje ale do soboty jeszcze bede studiowac te stronke. Mam pytanko zakwas zakrylam folia i wstawilam do lodowki nie powinien sie zepsuc ani splesniec jesli nie jest zakrecony nakretka? Pozdrawiam wszystkie pokrewne i realizujace sie w kuchni dusze!
mirabbelka (2008-12-16 10:25:12)
poszlam do kuchni i zmierzylam. 85g wody to okolo 100 ml wody. mozesz dac tylko make pszenna jasna, ale ten dodatek maki razowej bardzo dobrze temu chlebowi robi smakowo. pozdrawiam - M.
Agnieszka (2008-12-15 23:03:52)
Mam pytanko 85 g wody ile to jest wody w ml? Jaki jest przelicznik gramow wody na ml? Czy zamiast 30 g maki pszennej razowej mozna dac sama pszena? Z góry dziekuje za odpowiedzi.
Agnieszka (2008-12-14 22:59:00)
Zamierzam ten chlebek upiec jako pierwszy. Mam nadzieje ze mi wyjdzie bo corcia juz zaglada do zakwasu i sie niecierpliwi. Dam znac za jakis czas jak sie udal.
mirabbelka (2008-12-04 09:11:56)
w tym chlebie jak napisalam wyzej jest malenki dodatek maki razowej, ktory nie sprawia ze chleb jest bardzo kwasny, badz tez razowy. ta ilosc maki po prostu przelamuje odrobine smak chleba. chleby wylacznie z maki bialej oczszczonej sa wg mnie nieco nudne w smaku. oczywiscie zawsze mozna zmienic recepture dodajac zamiast maki razowej make oczyszczona bes szkody dla wygladu chleba. odwrotnie, jest nieco gorzej. pozdrawiam - M.
Ewa (2008-12-03 15:26:31)
Czyli, ze moge dodac ta mala ilosc tez 550 czy moge np. 720,650? A Twoje chlebki sa cudne, ja narazie próbuje i szukam bialego takiego jak w piekarniach, bo moje male dzieci nie chca jesc w duzych ilosciach tego codziennego na zakwasie. Nastawilam prosty jasny na zakwasie i zobaczymy (po pierwsze co wyjdzie, a po drugie czy bedzie dzieciom bardziej smakowal). Dzieki za szybka odpowiedz Pozdrawiam serdecznie
mirabbelka (2008-12-03 09:31:56)
maka typ 550 to maka pszenna jasna, taka jaka uzywamy do pieczenia ciast i bulek. maki pszennej razowej jest tam tylko maly dodatek (patrz skladniki). pozdrawiam - M.
Ewa (2008-12-02 18:37:28)
Jaka to maka (chodzi o typ cyfrowy, np. 550, 450 itp.) pszenna razowa? Wiem, ze mozna zastapic ja kazda inna, ale ja po prostu lubie wiedziec. To po pierwsze, a po drugie mieszkam w miejscowosci, w której nie mam specjalnego wyboru jesli chodzi o maki, staram sie zamawiac przez internet. A tak na marginesie chleb codzienny (ten na zakwasie) jest super, juz dwa razy pod rzad sie udal i moja rodzina jest zachwycona. Pozdrawiam
Eva (2008-11-27 19:47:40)
Jestes wspaniala z tymi wypiekami.Staram sie malo wchodzic na te strony bo slina mi cieknie do tych chlebow.Dzis poszlam do sklepu i czestowali kawalkami roznego pieczywa i wszystkie byly na jedna modle czyli slodkie i bez zadnego smaku .Kleiste i ciezkie.Dlaczego.Bo szwedzi nie znaja chleba bez "sirapu"To jest kleisty odpad z burakow cukrowych.Kazdy chleb i ciasto musi miec ten dodatek.Mysle,ze dodaja go po to aby waga byla ciezsza .Dlatego dzieki Tobie bede piekla chlebki z Twoich fantastycznych przepisow.Dziekuje!
Kasia (2008-11-09 19:29:47)
to byl mój chlebek nr 2 po codziennym :) pieklam go kilka razy i za kazdym kolejnym razem wychodzil lepszy :)
KasiaH (2008-05-31 15:56:04)
Ten chlebek pieklam juz kilka razy z maka 450. To mój ulubiony póki co :)
