Przygotowanie ciasta chlebowego:
Skladniki zaczynu zagniesc na 12-16 godzin przed planowanym sporzadzaniem chleba. Przykryc, odstawic do przefermentowania w temperaturze pokojowej.
Po tym czasie dodac zaczyn do reszty skladników i wyrabiac w maszynie, badz mikserem ok. 3 minuty. Skorygowac ewentualnie ilosc maki czy wody. Ciasto powinno byc dosc scisle. Po kilku minutach jeszcze raz wyrobic max. 2 minuty.
Maka z twardej pszenicy durum ma duza zawartosc protein i ciasto jest gotowe szybciej niz ze zwyklej maki pszennej. Za dlugie wyrabianie nie jest wskazane. Kiedy powierzchnia ciasta robi sie blyszczaca, jakby pokryta kropelkami wody nalezy natychmiast przerwac ugniatanie.
Wzrastanie ciasta ok. 2 godziny. Po 1 godzinie wskazane jest krótkie zagniecenie poprzez zakladanie warstw na siebie.
Po 2 godzinach uformowac 2 podluzne bochenki. Powinny wyrastac, najlepiej w koszykach w normalnej temperaturze jeszcze ok. 2 godzin, w chlodzie (ok.15st C) ok. 5 godzin. Chleby nie przyrastaja w dwójnasób jak inne, nadrabiaja to jednak bardzo efektownie juz w piekarniku. Mozna je naciac przed wlozeniem do pieca ukosnie jak bagietki.
Pieczenie:
Temperatura pieczenia ok. 240°C – piec najlepiej na kamieniu w zaparowanym piekarniku.
Przed wlozeniem do ostatniego wyrastania mozna koszyki wysypac uprazonymi ziarnami sezamu, które sie przykleja do chleba.
Semolina sprawia, ze chleb jest lekko zóltawy w przekroju, skórke zas ma cienka i chrupiaca. Bardzo smaczny!
chleb na zakwasie/pszenny/semolina/pszenica twarda/zakwas
Komentarze do strony:
Lusia (2009-03-30 16:41:14)
upieklam wczoraj ten chlebek, wyrosl pieknie, prawie 3 krotnie. pieklam w kamiennym garnku. Osobiscie wydaje mi sie zbyt zbity i mysle, ze moglam dodac wiecej wody, ma pekna skorke. Poprawie sie nastepnym razem, jednak codzienny pieklam juz trzeci raz kombinujac z dodawanie innych mak w proporcji 1/8. Za kazdym razem jest inny smak ale pyszny i wilgotny i dlugo swiezy. Super receptura i pekne dzieki. Mysle ze troche zwariowalam, bo na zaczatku z chlrba z semolina wychodowalam zakwas pod chalke z przepisu umieszczonego w aktualnosciach i wyszla piekna i pyczna Pozdrawiam
Grzegorz (2009-03-19 18:01:42)
Skad wziac plynny zakwas lub tez jak go zrobic ?
mirabelka (2008-11-07 09:47:30)
no ale na szczescie mamy Ciebie Wando ! jest jeszcze pare chlebow do wyprobowania na tej stronie, ktore sie nie doczekaly komentarza, ale nie trace nadziei :)) pozdrawiam cieplo - M.
Wanda (2008-11-06 22:42:19)
Chlebek jest jeszcze cieply, ale nie moglam sie doczekac i spróbowalam. To niesamowicie pyszny chleb! Dziwie sie, ze dotad nikt go nie skomentowal. Bardzo dziekuje za przepis i pozdrawiam serdecznie.
