Szybki, lekko razowy chleb na lato

co robić, kiedy już nie kupujemy pieczywa w sklepie, ale nie możemy zmusić się do długiego przebywania w kuchni (upały ponad 30°C)?  Można upiec szybki chleb drożdżowy, który będzie trochę przypominał razowy chleb na zakwasie. Robi się go szybko - pozostaje świeży 2-3 dni. Można zrobić trochę więcej i zamrozić.

proporcje na 1 bochenek ok 1000g

• wyrastania zaczynu drożdżowego – 5-10 minut
• wyrabianie ciasta  – 10  minut
• 1. wyrastanie ciasta  – 30 minut
• 2. wyrastanie uformowanego chleba –  ok. 40 minut
• pieczenie – 40  minut

Składniki ciasta chlebowego:

• 230g ugotowanych ziemniaków 
• 500g mąki według uznania, (ale z przewaga pszennej)
  ja użyłam
  - 200g maki pszennej razowej typ 2000
  - 50g maki żytniej razowej typ 2000
  - 250g maki pszennej typ 650
   
• ok. 200g letniej wody (można użyć tej z gotowania ziemniaków)
• 1,5 łyżeczki drożdży instant lub 6-10g świeżych
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1,5 łyżeczki soli  

Obrane ziemniaki zagotować, odcedzoną wodę pozostawić do ciasta chlebowego.

Ostudzone i dobrze ugniecione bądź przeciśnięte przez praskę ziemniaki włożyć do miski. Drożdże rozpuścić w 1-2 łyżkach letniej wody, dodać łyżkę mąki z odmierzonej ilości do chleba, pozostawić na 5 minut. Połączyć z masą ziemniaczaną, wymieszać powoli dodając resztę składników. Wyrabiać ciasto ok. 10 minut, które będzie lekko klejące z powodu ziemniaków.  Przykryć i odstawić w misce na 30 minut.

Następnie wyjąć z miski na blat posypany mąką, rozpłaszczyć. Uformować kulę lub ułożyć w formie (pozwoli to na pieczenie w odrobinę niższej temperaturze, a co za tym idzie nie rozgrzewanie nadmiernie i tak już rozgrzanej kuchni…) i odstawić do wyrośnięcia przykryte ściereczką na ok 40 minut. Można też na tym etapie odstawić w szczelnie przykrytej formie do lodówki i upieczenie chleba później np. w nocy.

Piekarnik nagrzać do temperatury ok. 200⁰C.  Przed włożeniem chleba naparować za pomocą spryskiwacza do kwiatów. Chleb naciąć w kilku miejscach.

Piec ok.35- 40 minut, aż do mocnego zrumienienia powierzchni chleba.

Wystudzić na kratce