na zaczynie z ziemniakami takim jak w chlebie kieleckim i   przyjazni, ostatnio moim ulubionym. Może wykonanie pochłania trochę czasu (to kilkakrotne wyrabianie w krótkich odstępach takie jak w tym  chlebie), ale efekt rewelacyjny

proporcje na 1 bochenek ok. 1200g

przygotowanie zaczynu  – 8-10 godzin

wyrabianie – ok. 1 godz. ( 3 x co 10 min, 1 x po 30min)

I wyrastanie w misce –  3 godz. z 2-krotnym składaniem

II wyrastanie w koszyku – 4-5 godzin

pieczenie – 35  minut

Składniki na zaczyn 350g:

·         100g zakwasu z mąki żytniej razowej (uaktywnionego dzień wcześniej)

·         100g ugotowanych ziemniaków (zmiksowanych lub przeciśniętych przez praskę)

·         70g  kefiru lub maślanki

·         80 g maki żytniej jasnej typ 720

Wszystkie składniki wymieszać na gładką masę, lekko przykryć i odstawić na 8-10 godzin

Składniki ciasta chlebowego 1200g:

·         350g cały zaczyn  jw.

·         580g mąki pszennej typ 650 lub 550 o dużej zawartości białka

·         270g wody

·         1,5 łyżeczki soli

-         Przesiać mąkę, dodać do niej zaczyn i stopniowo wodę, a na końcu sól. Wyrabiać 5-6 minut do dobrego połączenia składników.  

-         Przykryć i odstawić na 10 minut. Można dodać trochę wody, jeśli ciasto wyda nam się zbyt zbite, bo powinno być zdecydowanie luźne.

-         Wyrobić jeszcze raz (10-20 sekund) i odstawić ponownie na 10 minut.

-         Powtórzyć krótkie wyrobienie i ponownie odstawić na 30 minut.

-         Wyrobić jeszcze raz krotko i włożyć do miski wysmarowanej olejem i przykryć szczelnie i odstawić na około 3 godziny. 
W trakcie wyrastania należy przerwać proces 2 x po 1-szej i 2-giej godzinie wyrastania tzn., ciasto wyjąć, rozciągnąć na blacie, zawinąć brzegi, uformować kulę i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto na początku wyda się nam zbyt lejące, ale tak musi być! Po każdym kolejnym wyrobieniu będzie nabierało coraz lepszej konsystencji.  

-         Wyłożyć ciasto na blat oprószony mąką, uformować bochenek, ułożyć w koszyku do wyrastania zlepieniem do góry. Posypać mąką i przykryć szczelnie ściereczka i dodatkowo folią. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 4-5 godzin.   Ciasto rośnie dość szybko, więc trzeba uważać, żeby nie przerosło.

-         Moje wyrastało w zimnie przez noc ok. 8 godzin i trochę to było jednak dla niego za długo… Mimo to, po wyrzuceniu z makutry, w której wyrastało, na rozgrzany kamień miało jeszcze siłę podnieść się i pięknie wyrosnąć.   

-         Piekarnik nagrzać do temperatury 240⁰C. Przed włożeniem do zaparowanego piekarnika chleb naciąć.

-         Piec ok. 35 minut, aż będzie równomiernie brązowy, a postukany od spodu wyda głuchy dźwięk.

-         Wystudzić na kratce.

To wspaniały jasny chleb o pięknym delikatnym miąższu!