Moja wersja Chleba Kieleckiego  - oryginalny przepis wg QD jest tutaj

z receptury wykonanej przez Autorke sciagnelam przede wszystkim sposob wykonania zaczynu z dodatkiem ziemniaków oraz mleka zsiadlego lub maslanki zamiast wody. tak przygotowany zaczyn wyrasta pieknie, a chleb na nim rosnie w oczach. na pewno bede go wykorzystywac do innych chlebow.

Dzieki Qd za znalezienie takiego swietnego przepisu!!!!

 proporcje na 2 bochenki a  650g

• przygotowanie zaczynu i namoczenie ziarna – 8-12 godzin
• wyrabianie – 8-10 minut
• I wyrastanie w misce – 2,5 godzin (z 1-krotnym odgazowaniem)
• II wyrastanie w koszyku – 3-4 godzin
• pieczenie – 35 – 40 minut
  
  

 Składniki na zaczyn 500g:

·         150g zakwasu z mąki żytniej razowej (uaktywnionego dzień wcześniej)

·         100g  ugotowanych ziemniaków (zmiksowanych lub przeciśniętych przez praskę)

·         150g kwaśnego mleka (jogurtu, maślanki lub kefiru)

·         100 g maki żytniej razowej

Wszystkie składniki wymieszać na gładką masę, lekko przykryć i odstawić na 8-12 godzin

100g suchego ziarna żyta (pszenicy, orkiszu) namoczonego na noc i dobrze odsączonego. Przed dodaniem do ciasta można ziarno jeszcze krotko zagotować.

Waga ziarna po namoczeniu ok. 250g

Składniki ciasta chlebowego 1300g:

·         500g cały zaczyn jw.

·         250 namoczonego ziarna jw.

·         500g mąki pszennej typ 650

·         Ok. 50g  wody (w zależności do wilgotności mąki)

·         5g mielonego kminku n(opcjonalnie)

·         5g żytniego słodu (opcjonalnie)

·         10g miodu (opcjonalnie)

·         1,5 łyżeczki soli

-         Do przefermentowanego zaczynu dodawać kolejno składniki, na końcu dozując wodę w zależności od potrzeby, tak aby otrzymać  gładkie, ale dość lużne ciasto.  Wyrabiać ok. 8-10 minut do dobrego połączenia składników.

-         Wyłożyć do miski wysmarowanej olejem , szczelnie przykryć  i odstawić do I. wyrośnięcia na ok. 2,5 godziny.  Przerwać wyrastanie co najmniej 1 x mniej więcej po 1,5 godziny wyjmując ciasto na blat, rozciągając i formując go ponownie w kulę.
 

-         Lekko wyrośnięte  ciasto wyjąc z miski, uformować podłużne bądź owalne bochenki, napinając dobrze powierzchnię ciasta posługując się metodą składania jak przy odgazowywaniu.  Ułożyć bochenki w koszykach do wyrastania wysypanym mąką, złączeniem ciasta do góry.

-         Szczelnie okryć ściereczką i dodatkowo folia i pozostawić do II. wyrośnięcia na 3-4 godziny.

-         piekarnik rozgrzać do temperatury  240°C. Piec  ok. 35 minut. Chleb powinien być ciemno brązowy.

-         Po upieczeniu wyjąc z piekarnika, szybko spryskać wodą i odstawić na kratce aż do zupełnego wystygnięcia.