Chleb pszenny  ze slonecznikiem

z podanej ilosci wychodza dwa bochenki lub 2 formy keksowe (ja upieklam jeden ogromny bochen, w celu wyprobowania nowej formy glinianej)

zaczyn 300g

2-3 lyzki zakwasu (50g)
100 g letniej wody
150 g maki pszennej (typ 550 )

ciasto chlebowe ok. 1700g

300g caly zaczyn jw.
700 g maki pszennej 550
100 g maki zytniej 720 (make zytnia w tym chlebie mozna z powodzeniem zastapic pszenna)
100 g maki pszennej razowej
430g letniej wody
2  lyzeczki soli
100 g ziaren slonecznika lekko uprazonych

Zakwas wymieszac z maka i letnia woda i wyrabiac az do uzyskania miekkiego ciasta. Pozostawic do przefermentowania w lekko przykrytym naczyniu na ok. 12 godzin, az podwoi swoja objetosc.

Nastepnego dnia wymieszac make z letnia woda. Przykryc, odstawic na 30 minut.
Dodac sól i zaczyn i wyrabiac ok. 5 minut az do uzyskania elastycznego ciasta. Mozna dodac troche wody, jesli ciasto wyda nam sie zbyt zbite. Wyjac ciasto z miski i recznie wgniesc ziarna slonecznika. Ciasto powinno byc dosc scisle, gladkie i elastyczne.
Calosc wlozyc do miski wysmarowanej oliwa i przykryc szczelnie folia. Pozostawic na 3 do 4 godzin, do prawie podwojenia objetosci. W polowie czasu nalezy przerwac proces wyrastania, ciasto  wyjac, raz rozplaszczyc na blacie, zawinac brzegi dookola i jeszcze raz utworzyc kule.

Po uplywie 4 godzin, wylozyc ciasto na blat oprószony maka, uformowac bochenek, odwrócic gladka strona do dolu i ulozyc w formach lub koszykach do wyrastania. Posypac maka i przykryc szczelnie folia.
Pozostawic do ponownego wyrosniecia  na ok. 3-4 godziny, ciasto powinno byc wyrosniete, ale jeszcze na tyle elastyczne, aby zrobione palcem zaglebienie powoli sie wypelnialo.
 
Piec w temperaturze 230⁰C, przed wlozeniem do zaparowanego piekarnika naciac chleb za pomoca zyletki badz noza. Chleb piec ok. 35-45 minut, az bedzie równomiernie brazowy, a po wyjeciu postukany od spodu wydaje gluchy dzwiek. Wystudzic na kratce.