chleb mieszany francuski
Chleb mieszany w typie francuskiego, ale odrobine ciemniejszy
zaczyn 160g
-
30g zakwas (uzylam zytni, uaktywniony dzien wczesniej)
-
50-60g woda letnia
-
80g maka pszenna 550 lub 650
-
160g zaczyn jw.
-
150g maka pszenna razowa
-
370g maka pszenna o duzej zawartosci bialka
-
30g maka zytnia razowa
-
300g letnia woda
-
1, 5 lyzeczka soli
Wymieszac wode z cala maka do polaczenia skladników, odstawic na 20 minut.
Dodac zaczyn oraz sól. Wyrabiac recznie 10 minut, mikserem na srednim biegu ok. 5 minut. Ciasto powinno byc gladkie i elastyczne.
Wlozyc do miski wysmarowanej olejem, pozostawic do wyrosniecia przykryte w temperaturze pokojowej na ok 3 godziny. Po jednej godzinie wyjac ciasto z miski, zeby usunac nadmiar gazów, rozplaszczyc na blacie i zwinac ponownie formujac kule. Mozna te czynnosc powtórzyc jeszcze raz po uplywie nastepnej godziny.
Po wyrosnieciu wylozyc na blat posypany lekko maka, uformowac bochenek. Ulozyc laczeniem ciasta do góry, w koszyku wylozonym sciereczka i wysypanym dobrze maka lub w formie wysmarowanej tluszczem i wysypanej maka. Pozostawic do wyrosniecia w temperaturze pokojowej (powinien prawie podwoic swoja objetosc) na 4-5 godzin. Mozna rowniez dobrze przykryty folia bochenek wlozyc do lodówki.
Sprawdzic wyrosniecie za pomoca nacisniecia palcem powierzchnie wyrosnietego bochenka. Jesli zaglebienie wraca powoli do stanu pierwotnego, chleb nadaje sie do pieczenia.
Nagrzac piekarnik razem z kamieniem 1 godzine (bez kamienia 0,5 godz) przed wlozeniem chleba do temperatury 230° C. Bochenek naciac i wkladac do naparowanego piekarnika. Po 15 minutach zredukowac temperature do 200° C i piec dalej ok. 20 do 25 minut do zbrazowienia skórki.
Komentarze do strony:
Bożena (2010-05-04 14:44:02)
Super przepis, chleb wyszedł nadzwyczajnie.Wszystko odbywało się zgodnie z przepisem, dodałam jedynie trochę więcej wody, ponieważ ciasto wydawało mi się zbyt twarde. Na pewno upiekę go jeszcze nie jeden raz. A najbardziej odpowiada mi to, że nie jest zbyt kwaśny, taki akurat.
Beata (2010-01-01 14:44:08)
Pyszny chlebek :-) Nie moglismy sie doczekac az wystygnie i cieplego jeszcze "poszla" polowa. To mój czwarty z kolei z Twoich przepisów, Mirabellko, i chyba najbardziej udany. Dziekuje za wszystkie przepisy i wyrazy uznania za stronke.
Zyniu (2009-12-06 17:03:45)
Robie go juz trzeci raz, za kazdym razem nie chce rosnac w pierwszej fazie, w misce trzymam 4 godzinki i odgazowuje dwa razy, a i tak nie przyrasta prawie wcale. Nie wiem jaka moze by przyczyna. W koszyku dopiero po kilkunastu godzinach w lodówce troche rosnie i przed wlozeniem do pieca ogrzewam go po wyjeciu - wtedy dorasta, tak wiec dosc dlugo sie go przygotowuje ale w piekarniku rosnie ze hej. Jest smaczny i ze slonecznikiem rowniez niezle wychodzi.
Zyniu (2009-10-17 16:56:53)
Hej, dzis zabieram sie za ten chlebek. Zobaczymy jak pójdzie. na razie zaczyn sie kotluje w misce:) Zamierzam dodac ziarna slonecznika, ciekawy jestem smaku. Jutro Chrzciny mojej malutkiej Madziulki, goscie goscie....
Marina (2009-04-28 12:04:18)
Jaka bedzie róznica gdy zaczyn a potem ciasto wlasciwe beda wyrastaly w piekarniku przy wlaczonej zarówce a nie w temp. pokojowej? Ja osobiscie tak robie gdyz obawiam sie, ze zaczyn a pózniej chleb nie wyrosnie tak jak powinien. Mój zakwas zytni ma 4 m-ce. Mam wielka ochote upiec ten chleb a tu nie ma jeszcze zadnych opinii na jego temat. I jeszcze jedno: czy do tego chleba mozna dodac lyzke oleju i lyzeczke cukru, czy to go zepsuje? Wstawilam wlasnie do piekarnika na wyrastanie ale chleb pszenny codzienny francuski z dodatkiem oleju i cukru (moze to juz nie francuski z tymi dodatkami?) Zobacze co mi z tego wyjdzie, pieke go po raz pierwszy. Ciekawa jestem bardzo odpowiedzi, pozdrawiam serdecznie i dziekuje.
