II etap
500 ml wody
350 g maki zytniej razowej (drobno zmielonej)
150 g maki pszennej razowej (drobno zmielonej)
1 lyzeczka miodu
1 lyzeczka soli
dodac do mieszaniny  z I etapu, przykryc wilgotna
sciereczka jw., odstawic w cieple miejsce na 4 - 6 godzin, dluzszy czas nie szkodzi;

III etap - ciasto chlebowe
500 g maki pszennej razowej
1 lyzeczka soli
ewentualnie kminek, koper, anyz lub inne ziola
ciasto posypac sola, skladniki wymieszac z zaczynem,
forme (najlepiej gliniana) wypedzlowac olejem lub plynnym maslem ;
ciasto przelozyc do formy, wygladzic powierzchnie wilgotna lyzka,
pozostawic na 6 lub wiecej godzin (12 - 16),
rozrost jest zakonczony jesli ciasto powiekszy objetosc o 1/4

Chleb piec w temperaturze poczatkowej 200st C, potem mozna obnizyc do 180 ok 3 godziny. Jesli wierzch zbytnio sie rumieni, przykryc folia aluminiowa, na koniec pozostawic na 20 min. w wylaczonym piekarniku.

Studzic w formie godzine, potem 1 dzien po wyjeciu z formy pozostawic na
siatce aby skórka obeschla.

Pieczenie w garnku rzymskim z pokrywa:garnek rzymski nawodnic, gruntownie wypedzlowac plynnym maslem;
ciasto przelozyc do garnka rzymskiego, wygladzic powierzchnie wilgotna lyzka, pozostawic na 6 lub wiecej godzin (12 - 16),
rozrost jest zakonczony jesli ciasto powiekszy objetosc o 1/4. Chleb piec 3 godziny w temp. 150 st.,zdjac pokrywe, piec dalsze 40 min. w temp. 200 st.,
na koniec pozostawic na 20 min. w wylaczonym piekarniku.
Studzic w formie godzine, potem 1 dzien po wyjeciu z formy pozostawic na siatce aby skórka obeschla.



Zarówno zakwas i jak i chleb zrobilam z polowy porcji, dlatego pieklam krócej.