Zakwas pszenny z dodatkami
Zakwas pszenny wspomagany miodem i woda w której moczyly sie rodzynki
1 szklanka maki pszennej razowej
1 lyzeczka miodu
1 szklanka wody, w której moczyly sie rodzynki (ok. 1 szklanki rodzynek najlepiej ekologicznych, mozna dodac 2-3 suszone morele, zalac goraca woda, po 15 minutach odcedzic, wode ostudzic do temperatury pokojowej i dopiero dodac odmierzona ilosc do maki i miodu jw.)
Wszystkie skladniki wymieszac, przykryc folia oddychajaca i odstawic w temperaturze 18-21 ⁰C na 24 godziny.
2 dzien -
do mieszaniny jw. dodac 1 szklanke maki pszennej, ale nie razowej
1 lyzeczke miodu
¾ szklanki letniej wody
Jeszcze nie bedzie widac zadnych oznak fermentacji. Nalezy zagniesc ciasto, które bedzie wyraznie scisle, dobrze wymieszac, przykryc i odstawic w temperaturze pokojowej znowu na 24 godziny.
3 dzien -
dodac 2 szklanki maki pszennej nie razowej
1,5 szklanki letniej wody
Powinny pojawic sie pierwsze oznaki fermentacji, czyli malenkie pecherzyki powietrza na powierzchni ciasta. Mieszanina moze sie takze troche rozwarstwic, nalezy ja dobrze rozmieszac. Przykryc i odstawic w temperaturze 18-21
4 dzien -
przed dodaniem nizej wymienionych skladników polowe zakwasu nalezy niestety koniecznie wyrzucic (albo komus podarowac) i dopiero dodac:
2 szklanki maki pszennej nie razowej
1,5 szklanki letniej wody, rozmieszac i odstawic znowu na 24 godziny.
Juz po 12 godzinach zakwas powinien mocno fermentowac, a przy przechyleniu ciasta powinno sie pojawic duzo pecherzyków powietrza. Jesli tak nie jest, mozna powtórzyc jeszcze dodawanie maki 5 dnia, a juz po 4 godzinach powinno sie podniesc maksymalnie.
Z tego zakwasu powinno sie odlozyc ok. 1-2 szklanki jako starter czyli zaczatek do nastepnych wypieków przechowywany w lodówce.
Przed kazdorazowym uzyciem do chleba, wyjac z lodówki, zebrac wierzchnia szara warstwe, która jest bardzo mocno przefermentowana, wymieszac reszte i odswiezyc go w 2 etapach, tzn. przez 2 dni dodawac np. 1 szklanke maki i ¾ szklanki wody
Komentarze do strony:
mirabbelka (2009-08-03 21:29:17)
tak. po prostu uzyj maki orkiszowej zamiast pszennej. lub tez mozesz zaczac jakakolwiek maka, a kiedy fermentacja sie ustabilizuje. wezmiesz z tego zakwasu 2 lyzki i od tej chwili bedziesz go dokarmiac tylko orkiszowa. w ten sposob mozna przerobic kazdy zakwas na taki jaki potrzebujemy. jest to tez metoda na zakwas bezglutenowu np. kukurydziany lub ryzowy, z ktorym bardzo ciezko wystartowac. pozdrawiam - M.
gadzia (2009-08-03 16:49:51)
Czy wg tego przepisu mozna zrobic tez zakwas orkiszowy? Zalezy mi na pieczeniu czysto orkiszowych chlebów bez dodatku zyta lub pszenicy. Wg diety ktora lekko zostalam zaskoczona - moge jesc orkisz, owies i ryz:)
