Chleb pszenny razowy  

Receptura dla tych wszystkich, którzy mnie prosza o chleby razowe, ale maja klopoty z dostaniem maki zytniej badz tez ich zoladki nie toleruja tej ostatniej.

Skladniki na zaczyn 300g:

• 50g zakwasu pszennego badz zytniego 
• ok. 150g maki pszennej razowej
• ok. 100g wody

Skladniki na ciasto ok. 1200g

proporcja na 1 bochenek

• 300g zaczynu jw.
• 560g maki pszennej razowej 
• 250g wody 
• 1 lyzka melasy lub brazowego cukru
• 1 lyzka soli
• 1 lyzka kminku lub innych ziól (opcjonalnie)

1.     Zaczyn nalezy zaczac okolo 1, 5 dnia przed planowanym pieczeniem. Do 50g zakwasu (ok. 2 lyzki) nalezy dodawac w 3 etapach mniej wiecej równe czesci maki i wody. Dokladny opis prowadzenia zaczynu jest omówiony tutaj

2.     W dniu wypieku make zmieszac z woda, odstawic na 20 minut, nastepnie dodac caly zaczyn melase i ziola oraz na koncu sol. Wyrabiac 5 minut, dac chwile odpoczac i jeszcze raz krotko wyrobic, (jesli uzywamy miksera pracujemy na 2 biegu). Ciasto powinno byc raczej luzne.  Odstawic w misce przykryte na 40 minut do 1 godziny.

3.     Po tym czasie wylozyc ciasto do dobrze wysmarowanej tluszczem i oproszonej maka lub otrebami formy. Przykryc szczelnie folia. Chleb przyrasta dwukrotnie. W zaleznosci od temperatury wyrastania i sily zakwasu moze to trwac od 2, 5 do 4 godzin. Ja mam zimno w domu, wiec u mnie wyrastal prawie 8 godzin.

4.     Piekarnik nagrzac do temperatury 230°C, na co najmniej pol godziny przed wlozeniem chleba. Zwilzamy delikatnie wierzch chleba, nacinamy, jesli sie da i wsuwamy chleb razem z forma do naparowanego piekarnika (kilka psikniec do wnetrza spryskiwaczem do kwiatów).

5.     Pieczemy w temperaturze 230°C okolo 35 minut, lub tez do zbrazowienia skorki.

Nie jestem milosniczka chlebów pszennych, bo w odróznieniu od zytnich krócej utrzymuja swiezosc i maja tendencje do kruszenia sie, ale ten chleb milo mnie zaskoczyl smakiem.