|
W domu ponad 30 stopni. Czy zrezygnować z pieczenia chleba? U mnie w grę wchodzi albo rezygnacja z jedzenia pieczywa w ogóle lub też szybki chleb, który nie zmusi mnie do wielogodzinnego stania w gorącej kuchni. Ten jest właśnie taki...
Szybki, lekko razowy chleb na lato
chleb drożdżowy, który będzie trochę przypominał razowy chleb na zakwasie. Robi się go szybko - pozostaje świeży 2-3 dni. Można zrobić trochę więcej i zamrozić.
proporcje na 1 bochenek ok 1000g
- wyrastania zaczynu drożdżowego – 5-10 minut
- wyrabianie ciasta – 10 minut
- 1.wyrastanie ciasta – 30 minut
- 2. wyrastanie uformowanego chleba – ok. 40 minut
- pieczenie – 40 minut
Składniki ciasta chlebowego:
- 230g ugotowanych ziemniaków
- 500g mąki według uznania, (ale z przewaga pszennej)
- ja użyłam
- 200g maki pszennej razowej typ 2000
- 50g maki żytniej razowej typ 200
- 250g maki pszennej typ 650
- ok. 200g letniej wody (można użyć tej z gotowania ziemniaków)
- 1 łyżeczka drożdży instant lub 6g świeżych
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1,5 łyżeczki soli
Obrane ziemniaki zagotować, odcedzoną wodę pozostawić do ciasta chlebowego.
Ostudzone i dobrze ugniecione bądź przeciśnięte przez praskę ziemniaki włożyć do miski. Drożdże rozpuścić w 1-2 łyżkach letniej wody, dodać łyżkę mąki z odmierzonej ilości do chleba, pozostawić na 5 minut. Połączyć z masą ziemniaczaną, wymieszać powoli dodając resztę składników. Wyrabiać ciasto ok. 10 minut, które będzie lekko klejące z powodu ziemniaków. Przykryć i odstawić w misce na 30 minut.
Następnie wyjąć z miski na blat posypany mąką, rozpłaszczyć. Uformować kulę lub ułożyć w formie (pozwoli to na pieczenie w odrobinę niższej temperaturze, a co za tym idzie nie rozgrzewanie nadmiernie i tak już rozgrzanej kuchni…) i odstawić do wyrośnięcia przykryte ściereczką na ok 40 minut. Można też na tym etapie odstawić w szczelnie przykrytej formie do lodówki i upieczenie chleba później np. w nocy.
Piekarnik nagrzać do temperatury ok. 200⁰C. Przed włożeniem chleba naparować za pomocą spryskiwacza do kwiatów. Chleb naciąć w kilku miejscach.
Piec ok.35- 40 minut, aż do mocnego zrumienienia powierzchni chleba.
Wystudzić na kratce |
Książka jest odpowiedzią na komentarze i liczne sugestie, że strona jest zbyt obszerna, a treść jej powinna być podana krótko, zwięźle i w punktach :)
ABC ciasta drożdżowego - książka dla tych, którzy zaczynają przygodę z pieczeniem. Chociaż to praktyka czyni mistrza dobrze jest na początek przyswoić sobie parę reguł i sekretów ciasta. To szybko zaprocentuje. Nawet się nie spostrzeżecie, kiedy ujrzycie w oczach domowników podziw, a wśród znajomych zyskacie sławę.
