DOMOWA PIEKARNIA - podstawowe wyposazenie
P R O D U K T Y
1.Maka
Maka bedaca u nas w sprzedazy podzielona jest na typy, oznaczone numerami. Im numer jest wyzszy, tym maka jest ciemniejsza i w swoim skladzie zblizona do skladu chemicznego ziarna. I taka wiedza w zasadzie nam wystarczy.
Maka jasniejsza zawiera niewielkie ilosci blonnika, soli mineralnych i bialka, bo jest bardziej oczyszczona. Im ciemniejsza maka, tym bardziej wartosciowa dla organizmu, bo najwieksza ilosc barwników gromadzi sie w lupinie ziarna. Podczas przemialu czesc barwników przedostaje sie do maki. Najciemniejsze sa gatunki maki zawierajace wszystkie skladniki ziarna, czyli graham i razowa.
Zapach i smak maki sa trudne do zdefiniowania, dlatego okresla sie je jako zapach przyjemny lub nieprzyjemny, dobra maka ma zapach zdrowego zboza.
Jakosc maki zalezy, od jakosci zboza, od sposobu mielenia, przesiewania i przechowywania.
Dobra maka pszenna powinna byc biala z lekko zóltawym polyskiem, powinna byc sucha, gladka i miec wlasciwy tylko sobie zapach swiezosci. lcisnieta w reku powina zbijac sie w brylke, a zmieszana z woda ciagnac sie jak klej.
Maka razowa powstaje z jednorazowego rozdrobnienia ziarna na mniejsze lub wieksze czastki, jest zmieszana z otrebami i ma ciemniejsze zabarwienie.
Make jasna ze zdrowej i suchej pszenicy przechowuje sie przez mniej wiecej rok, maka zas wilgotna szybko ulega fermentacji. Make razowa, która zawiera duzo skladników mineralnych oraz tluszcze przechowujemy odpowiednio krócej.
Moim zdaniem powinno sie bezwzglednie przestrzegac terminu waznosci maki do spozycia podanego na opakowaniu. Najcenniejsze wlasciwosci ma maka po 1 - 2 miesiacach od chwili przemialu. Pieczywo z maki starej, pomijajac jego walory zdrowotne, pozbawione jest charakterystycznego aromatu i smaku.
Jaka maka do czego ?
Do wiekszosci ciast pasuje maka typ 450 do 550. Ale ta druga takze idealna do bialego chleba, bulek i innych wypieków.
Jasne i chleby mieszane – typy 650 do 950
Chleb ciemniejszy, razowy – maka 1400 - 1850
Trzeba wziac pod uwage, ze ten typ maki wymaga przy przygotowaniu chleba uzycia ok. 10% wiecej plynów.
Chleby, bulki a takze ciasta z maki z pelnego przemialu – maka 2000
Ten typ maki wymaga dodania ok. 20% wiecej plynów niz w przypadku maki tzw. jasnej.
Jesli nie mamy akurat takiej maki jaka przewiduje przepis, mozemy wspomóc sie zawsze mieszajac rozne typy, badz tez odsiewajac czesc otrab z maki z pelnego przemialu.
Maka z innych zbóz: kukurydzy, owsa, jeczmienia, gryki, czy ryzu jest najczesciej uzywane w wypiekach, jako dodatek do maki pszennej i zytniej. Chyba, ze mówimy o wypiekach bezglutenowych, ale to zupelnie inne zagadnienie.
2. Woda
Do chleba najlepiej uzywac dobrej wody niechlorowanej. W lecie woda nie potrzebuje byc ogrzewana, w zimie trzeba ja ogrzac. Do rozczyniania maki pszennej potrzebna jest woda o temperaturze ok. 15 – 18 C, do zytniej maki powinna byc nieco cieplejsza.
Za mala ilosc wody sprawia, ze ciasto zle sie wypieka i jest bez polysku, a po upieczeniu kruszy sie.
3. Sól
Mala ilosc soli dodana do pieczywa sprawia, ze ciasto sie nie rozlewa, jest smaczniejsze i lepiej strawne.
Chleb pieczony na zakwasie na zakwasie jest lepszy i bielszy z mniejsza iloscia soli. Piekarnie przyzwyczaily nas do chleba dosc slonego. Piekac chleb w domu mozna stopniowo zmniejszac ilosc soli, poniewaz nasz chleb bedzie mial smak i zapach, które to zaczniemy wyczuwac dopiero wtedy gdy soli bedzie mniej. Bedzie to z pozytkiem nie tylko dla naszego podniebienia, ale i zdrowia.
Sól nalezy dozowac dopiero po dodaniu zaczynu, poniewaz opóznia ona fermentacje. Sól dodana do ciasta na zakwasie zmniejsza kwasnosc ciasta.
4. Slód
- przyspiesza proces fermentacji
- poprawia strukture ciasta chlebowego
- pozwala w naturalny sposób przyciemnic pieczywo
- nadaje wspanialy charakterystyczny smak i zapach chlebom
Slód jest jednym z najstarszych skladników dodawanych do pieczywa, jakie zna czlowiek. Slód zawiera naturalny cukier, którym potem w procesie fermentacji odzywiaja sie drozdze w naturalny sposób ja przyspieszajac. Wypieki z uzyciem slodu sa lepiej wyrosniete, maja ladniejsza, bardziej chrupiaca skórke. Resztki slodu, które nie zostana w procesie fermentacji "zjedzone" przez drozdze pomagaja w ostatniej fazie w naturalny sposób przyciemnic skórke chleba. No i nie bez znaczenia jest uzyskanie za pomoca slodu smaku i zapachu, którego nie dadza nam zadne wspomagacze i kupne dodatki.
Slód mozna sobie wyprodukowac samemu przez wyprazenie namoczonych ziaren pszenicy lub jeczmienia, a potem zmieleniu ich na proszek. W tej chwili mozna zakupic równiez gotowa make slodowa, która dodajemy do chlebów szczególnie zytnich z maka zaparzana, w ilosci ok 1% w stosunku do uzytej maki.
Odpowiedzi na najczesciej zadawane pytania
Do czego sluzy termometr, czy mozna za jego pomoca sprawdzic czy chleb jest juz upieczony? Jesli tak to, jaka temperature powinien pokazywac?
Termometr moze oczywiscie posluzyc do mierzenia temperatury w piekarniku, tym, którzy nie maja go w wyposazeniu. Wytrawnym i bardziej dociekliwym piekarzom moze byc pomocny wlasnie do stwierdzenia czy chleb jest upieczony, sprawdzajac temperature wewnatrz bochenka.
Bialko koaguluje pod wplywem ciepla w temp. mniej wiecej 70-74 o C, skrobia scina sie w temp. ok 82 o C, a cukier karmelizuje sie (skórka) w temp. ok 165 o C. Przykladowo chleb razowy, ciemny z zawartoscia mniej wiecej 50% maki zytniej powinien miec temperature wewnatrz bochenka ok 90 oC, wtedy mozemy miec pewnosc, ze jest upieczony.
Pytanie odnosnie maki, otóz wszystkie sklepowe maki maja dodatek weglanu wapnia, to jest chyba jakis konserwant, prawda? Czy te maki z Bogutyna, które Pani kupuje tez maja takie dodatki? Ewentualnie moze spotkala sie Pani z jakas naturalna maka?...
Nie jestem ekspertem od maki, w ogóle nie czuje sie ekspertem w zadnej dziedzinie;) i czasami Wasze pytania wprawiaja mnie w zaklopotanie, nie ukrywam...
Pieke z róznej maki i mam pewnie takie same problemy z jej zdobyciem jak wiekszosc z Was. Podchodze do niej zreszta bardzo krytycznie, kazda torebke ogladam sto razy i próbuje dociec, co tez tam dodano do srodka. Pragne podkreslic: nie polecam i nie reklamuje na mojej stronie zadnego mlyna (tym bardziej netowego). Sama kupuje make najchetniej w malych sklepikach gdzies na Podlasiu..
Przy okazji: przeczytajcie komentarz JK w dziale "O mnie".
Maka jest zawsze moim pierwszym zakupem, gdziekolwiek jestem (na Slowacji, w Grecji itp). I wszedzie znajduje cos nowego, co mi sie przydaje. Najchetniej sama sialabym zboze, zbierala, a potem je mielila. Tylko wówczas mialabym pewnosc, co naprawde jest w mace:)
Komentarze do strony:
Ewuśka (2010-08-29 12:12:18)
Witam. Właśnie przymierzam się do zrobienia mojego pierwszego chleba. Zainspirowała mnie twoja świetna strona :-) Mam pytanie o materiał, z jakiego może być wykonana miska do przygotowywania zaczynu (tzn. żeby nie wchodziła w reakcję z kwasami). Może być metalowa lub plastikowa? Czy lepiej zaopatrzyć się w szklaną bądź ceramiczną?
Sławek (2010-07-10 09:45:56)
Dzięki Twojej stronie z powodzeniem piekę sobie od kilku lat chleb na zakwasie. Wyrastający, następnie pachnący świeży chleb daje poczucie jakieś subtelenej radości za która dziękuję. Ponieważ jest to zajęcie czasochłonne na które nie zawsze mogę sobię pozwolić, zmieniłem trochę cały proces, a sam chleb często piekę w automacie - estetycznie to nie jest to samo, brakuje chrupiącej skórki, zapachu i kształtu. Jednak chleb pieczony w tych warunkach ma inną strukturę i jest bardziej pełny, wyrasta poza tym szybciej. Ponieważ remontuje właśnie kuchnię, będę też zmieniał jej wyposażenie, zastanawiam się nad zakupem piekarnika z funkcją pieczenia chleba. Nie znam przy tym nikogo, kto ją kiedykolwiek kompetentnie wykorzystywał. Byc może, sama masz taki lub znasz kogoś kto z powodzeniem go wykorzystuje? Warto się zaopatrzyć w taki dodatek? Serdecznie pozdrawiam.
mirabbelka (2010-04-27 09:58:46)
Gratuluje takiej mozliwosci wyboru :) ja mialam okazje wyprobowac tylko z szamotu, wiec nie wypowiem sie co do reszty. Na zdrowy rozum to granit bedzie sie nagrzewal duzo dluzej, moze tez dluzej trzymal cieplo - ale czy to jest akurat przydatne w domu? nie wiem. pozdrawiam - M.
Krasti (2010-04-26 20:43:23)
Serdecznie witam. Gratuluję strony, a tym bardziej wspaniałych wypieków. Sam mam zamiar \"coś\" upiec, ale mam dylemat co do tego kamienia. Z jakiego materiału powinien być wykonany? Są szamotowe, ceramiczne i z granitu, ale który z nich jest ten NAJ?
mirabbelka (2010-03-29 11:15:26)
Kamienie nie maja uchwytow. Kamien pokazany przeze mnie na zdjeciu stoi po prostu na drucianym stelazu odwroconym do gory nogami. Kiedys taki kamien wraz ze stelazem (kawalek wygietego drutu) byl sprzedawany w sklepie DUKA. Od dawna go tam nie ma w sprzedazy. Stelaz uzywam tylko do odstawienia goracego kamienia, gdy wyjmuje go z piekarnika. Jesli chodzi o cukier dodawany do zakwasu to wystepuje on tylko raz w metodzie przy produkcji zakwasu 60-godzinnego. To jest po prostu krotsza metoda wyhodowania zakwasu (cukier jest wspomagaczem) - bo normalnie produkcja zakwasu trwa 2 x dluzej niz 60 godzin (5 x 24 = 120 godz). pozdrawiam - M.
Kasia (2010-03-28 15:06:17)
Witam, chciałabym zapytać, gdzie można kupić kamień do pizzy z uchwytami? Bo wszystkie, które znalazłam dotąd w sklepach internetowych nie mają uchwytów (może sklep stacjonarny w Warszawie ?). Bardzo bym prosiła o podpowiedź! Strona jest fascynująca i już wczoraj nastawiłam swój pierwszy zakwas (60-godzinny)! Mam jeszcze drugie pytanie, otóż w przepisie na zakwas jw. podaje Pani, że zostawia 100 g zakwasu, żeby go dokarmiać. Rozumiem, że wtedy postępujemy od 2-go dnia. Ale czy wtedy dodajemy też 20 g cukru? Bo wówczas ten drugi zakwas będzie słodszy, bo te 100 g już zawiera cukier. Czy może nie dodajemy cukru w ogóle za drugim razem (i następnymi)? Będę bardzo wdzięczna za odpowiedź. Pozdrawiam
hania (2010-02-22 09:59:04)
Czy ciasto na chlebki moge wyrabiac w thermomixie?
Julcia (2010-01-26 07:03:23)
Jestem mile zaskoczona tematem wypieku chlebka. Tak bardzo daleko mieszkam od kraju. Lecz kiedy , miedzy zdaniami padla wypowiedz o trudach zdobycia maki do chlebka, a ktos podpowiada , ze najepiej w malych sklepikach, na Podlasiu... a ja tymczasem mieszkam od wielu lat w USA , ale to nie powod do rozpaczy. Jednakze zapach ojczystego chleba na zawsze zachowalam w pamieci. Jeszcze nie raz zajze na ta fajniasta strone. Pozdrawiam . Julcia.
1 (2010-01-13 22:51:42)
Witam, mam ogromna prosbe.. Potrzebuje instrukcje do KA. Czy ktos moze mi pomóc? Prosze...
stanislaw (2009-11-28 14:01:04)
Wspaniale to co sie tu dzieje,-zabieram sie do pieczenia hmmmmmmmmmmmm!
Marzena (2009-10-19 23:54:36)
Witam, wspaniala strona, jak widze te wszystkie chleby to az mi dech zapiera. Moje dziecinstwo to zapach zboza maki i wspanialego zytniego chleba pieczonego przez Dziadka. Moi Rodzice a wczesniej dziadkowie maja mlyn gospodarczy w ktorym uslugowo miela make.Do tej maki nie sa dosypywane zadne polepszacze ani sztuczne witaminy. Cena nizsza od sklepowej, a sklad to tylko zboze. Jezeli ktos chce kupic dobra make niech poszuka w swojej okolicy takiego wlasnie niewielkiego mlyna, który nie produkuje maki na skale przemyslowa. Jest tych mlynów juz niestety coraz mniej, bo drobni rolnicy sieja mniej zboza, a gospodynie nie pieka juz w domu chleba i ciasta. Wstyd sie przyznac, ale ja tez nie pieke choc nosze sie z zamiarem upieczenia od bardzo dawna. Jak przyjezdzam w odwiedziny do Rodziców i zagladam do piwnicznej kuchni gdzie stoi piekny piec do chleba nieuzywany od smierci Dziadka to czuje ze nasze zycie bezpowrotnie traci wszelkie wartosci... Mirabelko gratuluje strony! Serdecznie pozdrawiam wszystkich zapalonych domowych piekarzy:)
Marcin (2009-10-19 21:26:04)
Zastanawiam sie czemu wszyscy szukamy maki w dziwnych sklepach internetowych, "zdrowych" etc. Pisze szukamy, bo ja tez tak robilem, zanim nie wpadlem na oczywisty pomysl. Jezeli wszyscy szukamy "prawdziwego" smaku chleba, a ten jakos tak zawsze ze wsia sie kojarzy to tam nalezy szukac wszelkich do niego komponentów. Wizyta na najblizszym targu/rynku pozwoli Wam odnalezc make z jakiej piekly i pieka babcie na wsi i przestac dawac nabijac sie w butelke przez sprytnych "zdrowych" producentów. Kazdy rodzaj maki kosztuje 1,80 a nie 6,7 czy nwet 9 zlotych jakie zdarzalo mi sie placic. A maka 2000 wyglada jakby ktos pozamiatal podloge we mlynie...
mirabbelka (2009-10-14 21:42:31)
slod robimy z pszenicy badz jeczmienia, o zycie nie slyszalam. jak go zrobic mozna poczytac tutaj> http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=9787 slod jak kazdy dodatek smakowy (np. sol) dodajemy w ostatnim etapie do ciasta chlebowego. pozdrawiam - M.
Tomek (2009-10-14 17:24:27)
Witam :) Mam pytanie odnosnie slodu - czy mozna go zrobic z ziaren zyta czy tylko z pszenicznych? I w ktrym etapie robienia chleba dodajemy ten slód - I, II, III faza zaczynu czy w czasie mieszania ciasta przed pozostawieniem go wyrastania? Z góry dzieki za odp. :)
grecki_chor (2009-09-16 06:39:06)
Mirabelko - jak to jest z tymi koszyczkami... Kupilam i zbijane i wyplatane. I nie wiem czy to tak jest, czy ja cos zle robie. Zawsze jak wyloze wyrosniety chleb na blache - rozlewa mi sie. Czy funkcja kamienia jest to, aby chlebek podniosl sie do góry? Czy moze moje ciasto ma zla konsystencje i jest za zadkie? Bardzo marzy mi sie okraglutki bohen :)
Anka (2009-08-22 18:41:04)
Witam, znalazlam dzis w sklepie make wysokobialkowa typ 550 Lubelli - moze komus sie przyda ta informacja. Jeszcze nic nie niej nie pieklam ;) Make mozna obejrzec tu: http://www.lubella.pl/pl/Produkty/Kasze_i_maki/Maki/Puszysta_Perfecja , ma 12,4 g bialka. Mam takie male piekarskie zboczenie ;) ze ogladam nowe nieznane maki pod katem zawartosci bialka, wiec sprawdzilam i ta, a tu mila niespodzianka.
Kamil (2009-08-12 01:12:30)
Dziekuje bardzo za odpowiedz Agato. A ja jakies 3 miesiace temu wyhodowalem (i nadal dokarmiam) zakwas z tej zólciejszej maki i nawet niezle wychodza mi wypieki na bazie tego zakwasu uzywajac maki zólciejszej jako zytniej, a bielszej jako pszennej.
Beatkita (2009-08-10 18:42:37)
Gratuluje strony. Jest niezastapiona. Dzieki niej i oczywscie Mirabbelce kazdy moze zaczac piec. Ja sama zaczelam nidawno i nawet niezle mi to wychodzi. Niestety zakwas mi sie zepsul bo bylo za cieplo. Nie wiem dlaczego myslalam, ze nie mozna przechowywac go w lodówce (pieklam chlebek co tydzien). Ale nic straconego. Zaczynam od nowa. Mam pytanie: Do tej pory wyrabialam chleb rekoma, przeczytalam jednak tu na tej stronie o "Kiciusiu". Czy sluzy on do wyabiania ciasta?(napisalas Mirabbelko, ze znacznie ulatwia zycie!?) I jesli tak to jak on sie nazywa? Jaki dokladny model mam kupic? Dziekuje z góry. Pozdrawiam wszystkich. Beatkita
Agata (2009-08-09 14:52:37)
Odpowiedz dla Kamila. Z moich doswiadczen maka zytnia jest bardziej szara, a pszenna bardziej zólta. Pszenna, z powodu duzej ilosci glutenu, po wymieszaniu z woda (chwile trzeba pomieszac) jest bardziej kleista.
Kamil (2009-07-18 00:23:45)
Witam, prosze mi powiedziec w jaki sposób odróznic make razowa zytnia, od maki razowej pszennej, poniewaz zakupilem oba rodzaje i niestety nie wiem która jest która;) Widze, ze jedna jest bielsza, a druga nieco zólciejsza. Prosze o pomoc w odróznieniu. Pozdrawiam!
mirabbelka (2009-06-09 17:31:45)
nie wiem jak to jest w zakladach cukierniczych. wiem tylko , ze im chlodniej, tym lepiej dla maki. ale radze poszukac w podrecznikach dla piekarzy. pozdrawiam - M.
asia i justyna ...... (2009-06-08 15:30:53)
w jakiej temp. powinna byc przechowywana maka z zakladach cukierniczych ????????????? pomocy!!!!!!!!!!!!!!!!
mirabbelka (2009-05-29 23:19:49)
postaram sie cos z tym zrobic... chociaz wydawalo mi sie, ze jak (zazwyczaj) pisze wage ciasta chlebowego to jest juz jakas informacja do jakiej formy to pasuje. pozdrawiam - M.
Dzoanna (2009-05-29 19:13:56)
Mirabbelko, mam prosbe, moze nie tylko ja mam z tym klopot - chodzi mio pieczenie w foremce, czy moglabys zamieszczac przy recepturach, do jakiej wielkosci foremki / garnka jest dana porcja z przepisu??? - chociaz tak w przyblizeniu..... ostatnio pieklam "chleb Liski" - wyrósl i jest pyszny, ale foremka byla chyba za dluga, bo wyszedl dosc niski, chociaz dwutrotnie zwiekszyl objetosc podczas wyrastania...............
Wanda (2009-05-07 19:52:15)
Olu, chyba nic nie robisz zle. Jesli chleb jest dobrze wyrosniety, to w piekarniku juz niewiele wyrasta, a razowiec po lekkim zbrazowieniu wrecz lekko opada (wyrównuje sie). Bialy chleb wyrasta dosc mocno. Mieszany natomiast, tylko lekko sie zaokragla, a naciecia rozszerzaja sie. Takie przynajmniej sa moje roczne doswiadczenia. Ja nacinam chleb zyletka. Bardzo dobrze sie sprawdza.
Ola (2009-05-06 18:59:03)
Mirabbelko, czy to jak gleboko nacinam chleb ma wplyw na to jak bardzo wyrosnie od w piekarniku? niestety nie mam specjalnego noza do nacinania chlebka, uzywam zwyklego, ostrego noza kuchennego. Podczas wyrastania chleb rosnie jak szalony ale po nacieciu i wstawieniu do piekarnika nie wyrasta prawie w ogole. Co robie zle?
Szeroki (2009-04-29 16:56:44)
Joanno, ja uzywam elektrycznego mlynka zarnowego do zboza. Jedyna jego wada to cena, no i moze rozmiar i waga (jest wielkosci starej sokowirówki, a waga raczej nie pozwala na ciagle zmienianie miejsca postoju). Jest niemiecki, firma tez zaczyna sie na S... Mieli zboza rewelacyjnie. Ja robie chleb jednorazowo z 1/2 kilograma maki. Zmielenie tej ilosci to kilkadziesiat sekund. Jednorazowo mozna do lejka wsypac ponad kilogram ziarna. Chleb ze swiezo mielonej maki, bez zadnych dodatków jest naprawde wart wydania tych kilku euro :-)
Joanna (2009-04-15 10:06:38)
Poszukuje informacji dotyczacej elektrycznych mlynków do zboza - poniewaz pieke sporo nie biore pod uwage mlynka recznego. Znalazlam w internecie oferty dotyczace mlynków niemieckich - najprostszy elektryczny kosztuje ok.200 euro (np. Sallzburger). Czy ktos ma doswiadczenie z samodzielnym mieleniem maki i mlynkami?
Piotr (2009-04-01 13:03:19)
Witam, Czy w koszyku do wyrastania jaki masz na stronie pokazany (i tutaj http://www.allegro.pl/item595436686_naturalna_forma_do_wypieku_chleba_foremki.html) mozna klasc chleb (ciasto) bezposrednio do niego czy musze uzyc scierki jako podkladki. Wyglada jakby ciasto moglo sie wczepic w niedoskonalosci plecionki. P.
Ania (2009-03-21 15:53:51)
Z tego co wiem to weglan wapnia jest jedna z wielu dozwolonych (i niekoniecznie szkodliwych;) substancji dodawanych do zywnosci "w celu uzupelnienia strat, które nastapily w czasie przetwarzania lub w wyniku zmian zachodzacych podczas przechowywania zywnosci oraz w celu jej wzbogacenia":) A wszystko jest oczywiscie uregulowane Rozporzadzeniem Ministra Zdrowia (http://www.abc.com.pl/serwis/du/2003/0237.htm ). Jodek potasu jest dodawany do soli kuchennej na podobnych zasadach i "sol jodowana" juz nikogo nie dziwi:) pozdr:)
mirabbelka (2009-03-14 23:05:38)
ciezko jest wymieszac zwyklym mikserem geste ciasto chlebowe. Musi miec naprawde duza moc, bo latwo spalic silnik. Juz chyba najlepiej takim recznym z koncowkami do ciasta drozdzowego. Takim zaczynalam. potem mialam faze mieszania maszyna do chleba, ktorej uzywalam tylko w tym celu. Teraz robi to za mnie Kicius, ale tez czesto musze mu pomagac, kiedy ciasta jest bardzo duzo. Ostatnio pieklam pumpernikiel z 3 kg naraz. Po prostu robie to lyzka i wyrabiam sobie miesnie :) pozdrawiam - M.
Natalia (2009-03-13 18:14:15)
Dziekuje za wspaniala strone! Nie chodze po chlebek do sklepu juz od grudnia. Wyrabiam ciasto w malakserze ZELMER (mieszam nozem). Ale nie zbyt geste ciasto, jak na ciabatte, ucieka mi z miski. Teraz zastanawiam sie co kupic: czy mikser (moc 450wt - czy tego starcze), albo dokupic do malaksera mieszac ciasta. Cenowo to wyglada tak samo, ale malakser ma moc 900 wt (na razie nie moge pozwolic sobie taki mikser jak u ciebie), a mikser nie ma specjalnej koncówki do chleba.
mirabbelka (2009-03-01 16:05:19)
Joannao, nie jestem pewna czy te formy gliniane przeznaczone specjalnie do pieczenia chleba uzytkuje sie tak samo jak garnek gliniany. Czy masz instrukcje do niej? byc moze uzywa sie je tak samo jak inne formy, czyli nie namacza sie ich i wkklada do goracego piekarnika. tak by bylo logicznie. mam forme ceramiczna specjalnie do chleba, ktore znosi bardzo wysoka temperature, i postepuja z nia jak z forma metalowa. jest swietna, nie trzeba jaj bardzo natluszczac i wysypywac. jest tylko bardzo duza i nie do wszystkich chlebow mi pasuje. mysle ze z tymi glinianymi jest podobnie. zreszta zamierzam sobie wkrotce kupic te gliniana, to wyprobuje. pozdrawiam - M.
Joanna (2009-03-01 09:10:13)
Mirabbelko, przepraszam za zdublowane pytanie. Ach! I jeszcze jedno, Twoja strona jest rewelacyjna, przejrzysta i przyjazna dla uzytkowników. Dzieki i pozdrawiam, Joanna (poczatkujaca...popadajaca w uzaleznienie)
Joanna (2009-03-01 08:36:53)
Moje pytanie dotyczy garnka rzymskiego. Z opisu w zakladce pieczenie napisalas, ze wsadzasz go przykrytego do zimnego piekarnika i po osiagnieciu 230 stopni delikatnie zdejmujesz pokrywe. I teraz, wszsytko to jest jasne w przypadku garnka z pokrywa. Natomiast mam watpliwosc jak postepowac z garnkiem bez przykrycia (nabylam taki specjalny, dedykowany do chleba). O ile na etapie wyrastania poza piekarnikiem przykrycie go jest proste (sciereczka, folia - szczelnie), to zastanawiam sie co nalezy zrobic po wsadzeniu do piekarnika. Czym przykryc? Folia aluminiowa?
mirabbelka (2009-02-24 22:00:03)
Aniu, niestety nie ma tutaj przepisow na wypieki bezglutenowe. nie mam doswiadczenia jesli chodzi o takie chleby, dlatego troche sie waham czy wstawiac przepisy przeze mnie niewyprobowane. Ale napisz do mnie na: chleb malpa republika pl to przesle Ci takie receptury, wyprobowane przez innych. pozdrawiam - M.
Ania (2009-02-24 17:09:25)
czy znajde tu przepisy na chleb z maki bezglutenowej. Mysle ze z takiej maki piecze sie inaczej. Jezeli jestem w bledzie albo przeoczylam w komentarzach to przepraszam za zawracanie glowy. Z góry dziekuje za odpowiedz.
mirabbelka (2009-02-17 19:42:16)
Wladku, dziekuje bardzo. Sama chetnie dowiaduje sie czegos nowego, a kazdy kto upiekl juz pare chlebow moze podzielic sie swoimi doswiadczeniami. Mnie niektore rzeczy wydaja sie juz moze oczywiste,a swieze spojrzenie bardzo sie przydaje. pozdrawiam - M.
grazyna (2009-02-17 18:49:49)
zapomnialam ,ze maka na dobry chleb musi sie wylezakowac po mieleniu we mlynie conajmniej miesiac
grazyna (2009-02-17 18:47:10)
Stare madre gospodynie mowia , ze dobrej gospodyni ciasto samo rosnie , a ciasto drozdz zeby nie bylo nawiewu zimnego powietrzaowe wymaga cieplych rak itakiej tez temperatury. Przestrzegano przy pieczeniu chleba
Wladek (2009-02-17 17:11:58)
Chcialem wrzucic tu tez informacje dla tych, co maja klopot z okresleniem typu maki (np. pytanie Marzeny z 11 stycznia tego roku) zwlaszcza, jesli sa to osoby mieszkajace poza granicami Polski. Na stronie Wikipedii jest dosyc przejrzysta informacja w jezyku angielskim - prosze spojrzec do "Flour type numbers" http://en.wikipedia.org/wiki/Flour#Flour_type_numbers W polskiej Wikipedii typy maki sa omówione tutaj http://pl.wikipedia.org/wiki/M%C4%85ka#Typy_m.C4.85ki Mirabellko, pozwalam sobie na podanie tych informacji, bo kiedys na poczatku tego roku pisalas, ze liczysz na innych "domowych piekarzy", którzy pomoga Ci w udzielaniu odpowiedzi na niektóre pytania.
Miro (2009-02-12 12:21:38)
Witam! Mam duzo czasu, domek nad jeziorem gdzie razem z zona spedzam milo czas, od maja do konca pazdziernika.Wlasnie okazyjnie kupilem piekarnik elektryczny 17 l, gdzie sa grzalki dolne i górne, zakres temp. od 150 do 250 *C. I chce dolaczyc do wypiekaczy chleba. Próbowalem róznych przepisów uzyskanych od znajomych, chlebek mi bardzo ladnie wyrastal i piekl, lecz mialem klopot z twardoscia skórki, w srodku idealny lecz skórka nie do ugryzienia.Szukalem internecie, az wreszcie trafilem na Twoja strone. REWELACJA!!!!! Wszystko podane tak jak na tacy, przejrzyscie i zrozumiale. Nie omieszkalem troszeczke posciagac informacji do wykorzystania podczas pieczenia przeze chleba. Mam sporzadzony informator w skoroszycie, który codziennie czytam jak najlepsza ksiazke.Eksperymentuje i mam nadzieje, ze kupno chleba w sklepie bedzie dla nas rzadkoscia. Do chwili obecnej kupowalem chleb, dzielilem na porcje i mrozilem. Jestem wedkarzem, grzybiarzem a teraz chce byc "tym co wypieka chleb". Pozdrawiam!
mirabbelka (2009-02-10 09:49:23)
Kasiu, o garnku rzymskim bardzo duzo jest napisane w dziale "pieczenie". jesli chodzi o formy do pieczenia to trzeba sie kierowac rozsadkiem, czytac etykiety czy sa odporne na dzialanie kwasow itp. formy gliniane sa najlepsze do pieczenia chleba, a pokrywka nie jest niezbedna. trzeba tylko pamietac o szczelnym przykryciu. pozdrawiam - M.
mirabbelka (2009-02-10 09:35:21)
Magdaleno, odpowiedz na Twoje pytanie pozwolilam sobie wstawic na strone powyzej, poniewaz wiele osób pisze w tej sprawie. pozdrawiam - M.
Kasia (2009-02-09 20:28:00)
Witam chce upic moj pierwszy chleb :O) zakwas juz jest, teraz kwestia w czym go upiec - jesli keksowka 0,5kg chleba to: z jakiego najlepiej materialu i jakiej wielkosci powinna byc - jesli garnek rzymski z pzrykrywka to jakiej wielkosci (te dostepne sa bardzo duze np 3l - gdzie moge dostac mniejsze?, na polecanej strone roemer te do chleba sa bez przykrycia - czy moga takie byc? bardzo prosze o pomoc bo juz sie nie moge doczekac :O) pieczenia
Magdalena (2009-02-09 13:29:11)
Mam jeszcze pytanie odnosnie maki, otóz wszystkie sklepowe maki maja dodatek weglanu wapnia, to jest chyba jakis konserwant, prawda? Czy te maki z Bogutyna, które Pani kupuje tez maja takie dodatki? Ewentualnie moze spotkala sie Pani z jakas naturalna maka?
Magdalena (2009-02-04 12:53:45)
Jakos ten Pani wydawal mi sie po prostu wiekszy, no ale fajnie, juz zamówilam :)
mirabbelka (2009-02-04 09:48:25)
wlasnie mam taki koszyk jak pokazujesz ten na Allegro. Patrz zdjecie 7. Jest swietny! zreszta te zbijane sa najlepsze, bo przy dobrym wysypaniu maka zadna sciereczka nie jest potrzebna i zostawiaja ladny wzor na chlebie. Ja moj kupilam bardzo dawno temu. pozdrawiam - M.
Magdalena (2009-02-03 21:04:57)
Chcialabym kupic koszyk do wyrastania, bo do sciereczki zawsze mi sie chleb przyklei, czy takiej wielkosci wystarczy? http://www.allegro.pl/item539256193_forma_do_wypieku_chleba_naturalna.html A gdzie Pani kupila i jakiej wielkosci?
Stacha (2009-01-29 16:45:43)
https://www.organicdirect.com/gluten-free-food-gluten-free-baking-needs-flour-mixes-c-7_67_731.html?osCsid=r3atf1v8f45j7q60hie376fvr0 Powyzej zamieszczam link do sklepu internetowego, ktory ma caly dzial z produktami do bezglutenowych wypiekow. Strona jest amerykanska, ale moze byc dobrym zrodlem informacji. Widzialam gdzies tu na stronie dyskusje na ten temat. Pozdrawiam wszystkich domowych piekarzy!
mirabbelka (2009-01-29 14:38:17)
przechowywanie duzej ilosci maki w warunkach domowych w ogole nie jest wskazane. Bo maka powinna miec dosc chlodno i raczej przewiewnie, wiec nie plastik ale raczej worki z tkaniny. pozdrawiam - M.
Daniel (2009-01-29 13:37:15)
Witam domowych piekarzy! Ostatnio zakupilem spora ilosc maki w Bogutynie, maka jest zapakowana w zólte plastikowe worki które maja dosc specyficzny zapach. Czy mozna w nich przechowywac make ? Jakie sa wasze doswiaczenia z przechowywaniem maki ?
mirabbelka (2009-01-28 12:11:43)
termometr moze oczywiscie posluzyc do mierzenia temperatury w piekarniku, tym, ktorzy nie maja go w wyposazeniu. wytrawnym i bardziej dociekliwym piekarzom moze byc pomocny wlasnie do stwierdzenia czy chleb jest upieczony, sprawdzajac temperature wewnatrz bochenka. bialko koaguluje pod wplywem ciepla w temp. mniej wiecej 70-74st C, skrobia scina sie w temp. ok 82st C, a cukier karmelizuje sie (skorka) w temp. ok 165st C. Przykladowo chleb razowy, ciemny z zawartoscia mniej wiecej 50% maki zytniej powinien miec temperature wewnatrz bochenka ok 90 st.C, wtedy mozemy miec pewnosc, ze jest upieczony. Chyba te informcje zapisze na stronie, bo zgubia sie w tych komentarzach. pozdrawiam - M.
iza (2009-01-27 21:36:38)
Do czego sluzy termometr, czy mozna za jego pomoca sprawdzic czy chleb jest juz upieczony ? Jesli tak to jaka temperature powinien pokazywac?
magda (2009-01-14 10:12:38)
Jestes kochana. Bardzo dziekuje za informacje.
mirabbelka (2009-01-13 22:58:50)
Magdo, instrukcje KA w jezyku polskim mozna znalezc pod tym adresem: http://b2b.rmgastro.pl/dokumentacja/instrukcja/1000.42.pdf
magda (2009-01-13 09:47:36)
Droga Mirabelko! Wszystkiego najlepszego w Nowym Roku. Nadal nie otrzymalam tej nieszczesnej instrukcji, wiec gdybys mogla to bede bardzo wdzieczna. Przesle Ci na Twoja poczte mój adres mailowy.
mirabbelka (2009-01-12 19:45:27)
tp sa polskie oznaczenia. kazdy kraj ma troche inny system oznaczania maki. pozdrawiam - M.
marzena (2009-01-11 21:38:45)
mam pytanko, czy typy maki sa typami miedzynarodowymi czy kazdy kraj ma oddzielne rodzaje i typ mak? Z gory dzieki za odpowiedz.
dominikab (2009-01-06 13:35:01)
Witam serdecznie! Mam pytania dotyczace kamienia do pieczenia; -jakie powinien miec wymiary (gl. chodzi mi o grubosc)? -z jakiego kamienia powinien byc zrobiony?
mirabbelka (2009-01-02 20:02:39)
nie ryzykowalabym az takiej ilosci. zbyt duza ilosc ciasta podchodzi do gory i moze sie dostac do otworu gdzie wchodzi mieszadlo. ja moim Kiciusiem robie za zajednym zamachen ciasto chlebowe do ok 1700g, wiecej raczej nie. pozdrawiam - M.
bacha (2008-12-30 18:12:29)
Mirabbelko, czy "kicius" wytrzyma podwójna porcje chleba codziennego (u mnie to ok. 2100 g), czy lepiej nie ryzykowac? Niedlugo chyba dolacze do szczesliwych uzytkowniczek tego cuda, pytam na zapas :) pozdrawiam i dziekuje za Twoja stronke
mirabelka (2008-12-26 14:48:54)
oj dopieru dzisiaj tu zajrzalam. przepraszam Cie Magdo, jak tez i wszystkich innych, ktorym nie odpowiedzialam , ale zmogla mnie choroba i to wlasnie na swieta. dopiero dzisiaj pierwszy raz bylam w stanie siasc do komputera. pewnie sobie juz w miedzyczasie poradzilas. co prawda nie wydaje mi sie, zeby robot KA potrzebowal jakiejs instrukcji. on jest dosc prosty w obsludze. wkladasz mieszadla, zeby zaskoczyly i uzywasz. do ciasta chlebowego haka, zalecane jest uzywanie na 2 biegu, ja uzywam na poczatku pierwszego potem drugiego biegu. jesli jednak nie masz jeszcze tej instrukcji to ja moge poszperac, jesli mam takowa to Ci zeskanuje i wysle. pozdrawiam - M.
magda (2008-12-16 12:36:22)
Mirabelko ratuj! Mój wymarzony robot KA stoi przede mna, obok instrukcja w jazyku angielskim, a z moim angielskim troche ciezkawo. Moze Ty albo któras z pan odwiedzajacych Twój blog jest szczesliwa posiadaczka instrukcji w jezyku polskim.
mirabbelka (2008-12-08 12:32:56)
mam maszynke do miesa oraz przecierak do warzyw i owocow. z maszynki jestem zadowolona, uzywam jej bardzo czesto, przecierak zas troche jakby byl zle dopasowany, nie reklamaowalam bo da sie z tym zyc :) ale tez go uzywam szczegolnie w sezonie pomidorowym. robie kilkadziesiat sloikow przecieru, bo robi sie blyskawicznie. pozdrawiam - M.
magda (2008-12-08 08:38:36)
Droga Mirabelko! Wiem, ze to o co zapytam nie dotyczy chleba, ale jezeli mozesz to odpowiedz.Czy w Swoim robocie KA uzywasz moze dodatkowych przystawek, a konkretnie maszynki do miesa? Jezeli tak to jak one sie sprawdzaja?
mirabbelka (2008-12-01 09:19:19)
mnie sie nie przydala. odkad mam KA powedrowala do piwnicy, a potem do znajomych. pozdrawiam - M.
magda (2008-11-30 18:24:39)
Czy posiadajac robot planetarny, przydaje sie maszyna do pieczenia chleba?
magda (2008-11-19 12:11:34)
Dzieki! Ta taki sam jak ja kupuje. Przestraszylam sie troche, bo przeczytalam na jednym forum, ze 300 W to za malo do wyrobienia ciasta chlebowego.
mirabbelka (2008-11-19 10:47:01)
moj kochany Kicius to KA Artisan 300 W. pozdrawiam - M.
magda (2008-11-19 09:16:24)
Droga Mirabelko! Który typ robota KA posiadasz?
mirabelka (2008-11-15 18:26:31)
jesli masz mozliwosc kupna KA to ja bardzo polecam. Moj 3-letni sprawuje sie swietnie, potrafi wyrobic najgesciejsze ciasto chlebowe, uzywam go prawie codziennie. Nie wiem czy jakis inny tanszy by to wytrzymal. pozdrawiam - M.
magda (2008-11-14 09:12:09)
Jestem na kupnie nowego robota kuchennego. Powaznie zastanawiam sie nad robotem KitchenAid Artisan. Jaka jest Twoja opinia na jego temat? Czy moze lepiej kupic cos tanszego?
Ania (2008-10-24 17:40:57)
Jak duzy garnek rzymski bedzie najpraktyczniejszy do pieczenia chleba?
kaja (2008-10-14 12:41:14)
ja tez mysle ze lepiej piec w keksówkach, ale co z reakcja powloki teflonowej na kwas? czy to ma duze znaczenie? bo wyscielenie formy papierem do pieczenia nie zdalo egzaminu - papier czesciowo przykleil sie do chleba no i ksztalt chlebka byl gorszy:) pozdrawiam PS: upieklam juz chlebek w keksówce i wyszedl pyszny, tylko nieco sie zapadl:)
mirabbelka (2008-10-14 10:19:07)
jak na razowiec to troche duzy. oczywiscie nie musisz wypelniac calego garnka, bo nie bardzo wyobrazam sobie ok 3kg chleb razowy w jednym kawalku. moze byc w srodku niedopieczony. razowce wychodza lepsze w waskich keksowkach, maja troche wiecej skory ale dopiekaja sie lepiej. moze inni sie podziela doswiadczeniami, ktorzy pieka w takich garnkach. ja ostatnio zarzucilam pieczenie w garnku, bo znowu wrocilam do bochenkow pieczonych luzem a moje ostatnio kupione formy pozwalaja na lepsze ksztalty. pozdrawiam - M.
kaja (2008-10-13 12:59:32)
a czy garnek rzymski o pojemnosci 3 litry nie bedzie za duzy do pieczenia chleba (chodzi mi glówine o zytni razowy)?
mirabbelka (2008-10-10 16:07:18)
na razie posiadam maly, reczny mlynek produkcji niemieckiej. jest to miniatura podobno prawdziwych zaren. mam do wyboru zmielenie na grube platki albo grubo mielona make, nic wiecej. zeby otrzymac drobno mielona musze przesiewac. jest to dosc zmudne, wiec w planie jest zakup mlynka elektrycznego (przystawka do KA). wtedy bede miala pewnie wiecej do powiedzenia na ten temat.. pozdrawiam - M.
CEZARY (2008-10-09 09:06:14)
Mirabbelko wspominalas na stronce ,ze coraz czesciej sama mielisz ziarno na make-moze bys rozszerzyla ten temat i podala wiecej szczególów o rodzaju ziarna ,selekcji,grubosci i jak ta make wykonana klasyfikowac.Pozdrowienia dla wszystkich zapalenców.
mirabbelka (2008-10-08 21:50:47)
gratuluje zakupu! kamien klade zawsze na pierwszym poziomie liczac od dolu, na azurowej kratce stanowiacej wyposazenie piekarnika. Ja nie uzywam nigdz pojemnika z woda podczas pieczenia. naparowanie piekarnika tuz przed wlozeniem chleba (pryskam na scianki, nie po kamieniu!) zupelnie wystarczy. Za duzo pary w piekarniku nie jest polecane. Nie wiem jak wyglada garnek o ktorym piszesz. jesli jest to garnek z gliny i chociaz jedna jego czesc nie posiada glazury, czyli jest z surowej gliny, to spelni swoje zadanie. wez poda uwage ksztalt i wielkosc. pozdrawiam - M.
magda (2008-10-08 10:26:40)
Droga Mirabelko! Wlasnie stalam sie posiadaczka kamienia do pieczenia chleba ale nie wiem jak go uzywac. Na którym poziomie kladziesz kamien przy pieczeniu chleba, a na którym przy pieczeniu bulek? Czy umieszczasz go na kratce, czy moze na blaszce? Pojemnik z woda wkladamy pod kamien zaraz przy nagrzewaniu, czy pózniej? I jeszcze pytanie dotyczace garnków rzymskich. Slyszalas moze o garnku formastera? Jestem na kupnie takiego garnka i nie wiem czy zaplacic troche wiecej za roemertopa, czy ten polski tez jest dobry?
mirabbelka (2008-10-08 08:42:54)
maki razowe czeskie (pszenna i pszenna z orkiszu) pojawily sie rowniez w zwyklych marketach w dosc rozsadnych cenach. pozdrawiam - M.
Anna (2008-10-02 21:41:21)
Wszystkie maki kupuje w Mlynie Bogutyn. Iternetowo. Polecam. Mozna tez kupic w sklepie ze zdrowa zywnoscia. Ale duzo drozej.
Ela z (2008-09-30 16:13:01)
jakie znaczenie w praktyce ma koszyk do wyrastania chleba? czy jesli go nie mam, to moge poprostu wrzucic ciasto chlebowe do foremki wylozonej papierem do wypiekania i potem juz w takiej formie wloayc go do piekarnika? w takiej foremce zwyklej, jak do ciasta, latwiej go tez nakryc zeby jeszcze podrósl i nie trzeba sie martwic, ze przywrze, bo nawet jesli - to po upieczeniu odklei sie i tak dosc latwo... jaki wiec jest zysk z uzywania koszyka do wyrastrania? dzieki z odpowiedzi i serdecznie pozdrawiam!
steve (2008-09-25 18:08:03)
Witam i jestem pelen uznania za strone internetowa. 1) jakie foremki do pieczenia polecasz? Wiekszosc tych ktore widze w sklepach sa pokryte teflonem. Jakie foremki sa najlepsze? 2) W jakim celu spryskuje sie woda piekarnik?
mirabbelka (2008-09-07 23:09:06)
czy maka razowa jest tuczaca ? na pewno jest bardziej sycaca i dlatego latwiej sie nasycic jedna kromka chleba razowego niz 5 bialymi buleczkami. a czy jest zdrowa ? to chyba nie ulega watpliwosci - pisze sie o tym wszedzie i przy kazdej okazji. pozdrawiam - M.
ela (2008-09-07 13:56:03)
powiedz troche wiecej o mace razowej czy jest tuczaca i jest zdrowa
betty (2008-08-20 12:40:19)
Serdeczne dzieki Mirabbelko za podanie strony www.roemertopf. Znalazlam tam wlasnie takie garnki, o jakie mi chodzilo - zdobione. Na razie walcze z blacha, chcac przekonac rodzine, ze skórka warta jest wyprawki. Mój pierwszy zaczyn niestety ugotowalam w piekarniku, potem byl urlop... Ale w ubieglym tygodniu pokusilam sie o upieczenie Twojego chleba powszedniego (zakwas mial juz cztery tygodnie) - i wyszedl pyszny. Byl co prawda nieco plaskaty (max. 6 cm), ale nic to! zadnego zakalca, dziurki akurat takie, jak trzeba, nie za duze i nie za male... Dzisiaj spróbuje upiec codzienny, rodzinka w przeciwienstwie do mnie lubi wiecej maki pszennej. Dziekuje Ci za Twoja stronke i wszystkie rady!
mirabbelka (2008-07-29 22:57:15)
w poscie nizej Marcin poleca jakas strone gdzie kupic garnki rzymskie (nie znam), ale mozna tez kupic tutaj: http://www.roemertopf.pl/news.php
Betty (2008-07-29 13:07:52)
Witam serdecznie, czy ktos móglby mi podpowiedziec, gdzie kupic garnek rzymski, najlepiej taki ladny, rustykalny? Na Allegro sa, ale uzywane, znalazlam sklepy w UK, ale koszt dostawy to wartosc drugiego garnka... Ku memu zdumieniu jakos nie moge znalezc sklepu na stronach niemieckich... Mój pierwszy zaczyn wlasnie dojrzewa. Dzis bede walczyla z koszykiem i blacha, ale bardzo spodobala mi sie wizja pieczenia w takim garnku...
Marcin (2008-06-17 13:37:18)
Hej Polecam takie Garnki Rzymskie swietnie nadaja sie do przygotowania roznego rodzaju potraw np: chleba, ryb, zapiekanek, dan z drobiu (kurczaka, indyka), pieczeni miesnych, lasagne, risotto, dan z warzyw (ziemniaków w mundurkach), faszerowanych papryk, itp. Ja co tydzien pieke w nim 2 chleby z wiejskiej maki zytniej, mozna ja kupic na wiekszosci bazarów - szczerze polecam. Przepis: 0,75kg maki zytniej 0,25kg maki przennej 0,5l mleka 0,5 kostki drozdzy 2 lyzeczki soli 1 lyzeczka cukru Drozdze z 0,25l mleka i lyzeczka cukru wymieszac z 0,25kg maki przennej i odstawic w cieple miejsce aby wyroslo. Nastepnie dodac do tego make zytnia pozostale mleko i sol - znowu zostawic zeby wyroslo. Tak przygotowana mase wyrobic w dloniach i przelozyc do Garna Rzymskiego, a nastepnie garnek wlozyc do zimego piekarnika i nagrzewac do temperatury 230 stopni, piec okolo 2h. Taki Garnek Rzymski to swietna sprawa swoj kupilem w sklepie internetowym www.saintbest.pl , ten jest znacznie tanszy niz te niemieckie. Pozdrawiam Marcin
M. (2008-05-04 18:46:14)
Tak naprawde to trudno mi powiedziec, ktory bylby optymalny... Chyba jednak ten z glazurowanym dolem. Garnek caly pokryty glazura rzeczywiscie niczym sie nie rozni od zwyklego ceramicznego naczynia, bo nie zapewnia parowania. Ale juz ten, ktory ma zewnetrzna strone oraz pokrywe z surowej glinki jest ok. Moczymy caly garnek i caly, wraz z pokrywa, wkladamy do piekarnika. Ta nieglazurowana czesc wystarcza do wytworzenia odpowiedniej pary w piekarniku. Glazurowane wnetrze nie wymaga az tak dokladnego smarowania tluszczem (kalorie !) i chleb sam wyskakuje z niego po upieczeniu. Taki calkiem nieglazurowany wymaga dobrego wysmarowania i trzeba w nim upiec kilka razy zeby sie lekko wypalil, wtedy latwiej z niego wyjmowac chleb. Niektorzy narzekaja, ze po kilkudziesieciu smarowaniach wlasnie garnek nieszkliwiony pachnie lekko starym olejem. Ja tego w moim nie stwierdzilam.
Magda (2008-04-28 14:58:33)
Pisze tutaj a propos garnków glinianych: które sa lepsze - te lakierowane czy te "surowe"?? Wydaje mi sie, ze te drugie, bo jak te lakierowane mialyby nasiaknac woda?? Na obrazku powyzej widze i taki i taki, na zdjeciach przy przepisach widze, ze uzywa Pani lakierowanego...... hmmm czy to naprawde róznica?? Bardzo bym chciala taki garnek zakupic, bo strasznie mi sie podobaja te bochenki garnkowe, ale nie sa one tanie i wolalabym kupic jeden optymalny:D Wlasnie, o jakiej objetosci bylby najbardziej uniwersalny??
margot (2008-04-27 12:44:54)
To jeszcze nie mam takiego nozyka i Kicia
